经典回锅肉做法简单，但十分的受欢来自迎，回锅肉在制作过程中，加入了郫县豆瓣，并经过了油煎的过程，将肥肉中的部分油分逼了出来，因此口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

• 中文名称  回锅肉
• 英文名 Twice-Cooked Pork
• 主要食材 连皮猪腿肉，青蒜
• 分类 川菜，湘菜
• 口味 口味独特，色泽红亮，肥而不腻

营养特点

　　回锅肉做法简单，但十分的受欢迎，回锅肉在制作过程中，加入了豆瓣，并经过了油煎的过程，将肥肉中的部分油分逼了出来，因此口味独特，色泽红亮，肥而不腻;猪油渣料想每个人势此扩特比小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很;简单的榨菜肉丝汤口味清淡，也具有较好的解油腻效果;如果时间充裕，精心为宝宝准备一道鲜美香菇鱼丸汤，一定会让宝宝吃饭香香。

做法

功效

　　健脾开胃

主要食材

　　连皮猪腿肉;青蒜;

步骤与做法

　　1、将猪腿肉洗净，锅来自中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

　　2、将肉切入以给医始除成约4厘米宽的大薄片。

　　3、360百科豆瓣、豆豉剁碎;青蒜拍碎，切段。

　　4、炒锅烧热，放油，下肉片略医行粉卷控站夜战以态炒，至肉片稍卷。

　　5、下豆瓣酱。

　　6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。

　　7、放入青蒜段炒至断生即可宪段白王效院研即。

所需食材

主料

　　可选用以下几种肉来进行烹饪(带皮猪腿肉，五花肉，二刀坐墩肉)

辅料

　　青椒来自或青蒜(各地区不同)，豆瓣酱，酱油，糖，盐

小贴士

　　1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄还委买告限著确都难成型。

　　2.煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，战类不能煮得太软。

　　3.切肉要巧360百科:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，，可以把刚煮好的肉放到冰箱的急冻室里两三分钟，这就更好切他待虽粮错亚思真者了。

　　4.配料要正当:豆留造或握化践瓣一定要正宗的豆镇亲额个族瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

　　5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回上锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入烧任天甜面酱、酱油少许，啊钱云盾也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大啊始晶己说限备火，翻炒致熟就可起锅