重庆鼻祖老火锅，下设鼻祖私家菜、鼻祖甲鱼馆，公司位于重庆。

• 中文名称 重庆鼻祖老火锅
• 口味 辣

简介

　　重庆鼻祖老火锅秉承"传统"、"诚信"的经营理念，在重庆、北京、上海、山西、云南、武汉均开设分店。创始人陈妈，聪慧好学，从少年时代就跟着祖父学熬制火锅底料，几十年潜心研究火锅底料配方，严格把关各种原材料，全部采用纯天然，一人掌握独家专有技术。陈妈熬制的火锅味道鲜美，纯正温和，汤红油亮，辣而不燥，麻而爽口，回味悠长，吃持望超是死了不上火，深受山城男女老少喜爱。陈妈亲自经营的鼻祖老火锅总店位首收久黄觉巴染稳但于长江嘉陵江交汇的北滨路上来自，近可听惊涛拍岸，远可观万家灯火，常年飘香四季，天天食客盈门。

创始人故事

　　青石板、实木窗、粗布门帘，走进位于江北区北滨路的鼻祖老火锅总店，感觉像是回到了过去的普通农家。60岁的陈春凤笑脸盈盈，来的熟客都叫她陈妈，仿佛不是去就餐，而是到亲戚家串门。

　　"我爷爷是江上的船夫，要知道，重庆火锅就是船360百科夫们发明的。"陈妈回忆，她爷爷当年挑着做好的火锅，以五分一碗沿街叫卖，竟养活了一家十几口人。铁关到她12岁时，她父亲的厨艺已在当地小有名气，红白喜事都会请他们去帮忙。但有一次，一块本该切16刀的肉，陈妈只切了8刀，浪费了主人家的食材，父亲很生气，当众给了她一耳光，这让她时隔近50年后依然记忆犹新。"别人请客是大事，让你来做饭，是一种信任，你没做好就是对不起人家。"

　　后来陈妈引以为鉴，在厨艺上不断精进，15岁就能承担50桌的宴席。此后她随同丈夫在部队接受炊事员培训，直到1997年才回到重庆掌勺开业，一年时间就从4张桌子翻到了14张桌子。为了保证火锅的质量，多年来她也一直坚持自己亲手炒料，一站就是8个小时，同时也把自己的要求带给了手下的员工。"我有好多员工都是亲戚家送来的孩子，有一回我看到侄儿在厨房抽烟，就踢了他一脚。火锅是入口的东西，如果烟灰飘进去怎么办?做事要对得起自己和别人，不能当面一套背面临一套。"

经营来自理念

　　2013年4月，有几位食客来店里吃火锅，一位外地食客告诉陈妈，他肠胃不好，每次吃火锅后绝对要拉肚子。陈妈告诉对方，"我的火锅都是最朴实的原料，不外加其它东西，不信你试试?"结果第二天，对方又来了，说吃了果然没拉肚子，今天再试吃一次看是不是偶然。之后，对方多次来店里，想让陈妈把鼻祖老火锅开到北京，并表示只要是支终陈妈亲手做火锅，其它一切费用都由他们承担。

　　橘生淮北则为枳，许多美食到创矿专了外地，免不了进行一番改造。在这个问题上，"固执"的陈妈坚持传统，也与股东产生了分歧。她告诉股东，愿拿一个月做实验，看哪种风格日台根更受欢迎，最终以数据为证。2014年2月，北京分店开业后，陈妈在大堂来回教人如何调料烫食，还写下口诀贴在桌角，结果传统吃法深受当地人欢迎，她的坚持也得到回报。

　　之后的事情更加神奇。北京店生意火爆，吸引了许多大腕明星前来品尝，葛优、姜文吃完后十分满意，还主动邀请陈妈合照。2013年，杨丽萍还带领团队来店里为外甥女小彩旗庆生。

　　对此，顶电笑陈妈的总结是:"明星嘴挑，现在的火锅大同小异，但我的火锅味道正宗，我亲自炒料，吃了不上火挥不烧心，身上没味儿，他们自然喜欢。"

明星加盟当股东

　　北京分店开业后不久，俞灏明与父亲就批古二聚真目始现棉求慕名光顾，这一吃，便吃出了另一家分店。

　　"我父亲爱吃火锅，国树苏促这家火锅地道，吃了一次之后，我们就商量着能否加盟、开连锁。"俞灏明在接受重庆商报记者采访时说，陈妈的火锅没有添加剂，不加香料。蘸料也没有多余的内容，麻油、蒜泥是唯一标配。

　　一顿火锅后，俞灏明便有意与陈妈合作，但360百科她没有立即答应。之后，俞灏明与父亲又托朋友介绍，双方再次谈合作。多次交流后，2014年6月，俞灏明成功加盟，上海分店正式开业。

　　分店开业后，由于演艺事业繁忙，俞灏明到店里管理的时间很少。"不过，他只要来店里，就会亲自招呼客人，教他们怎入村细设么吃，甚至帮他们烫菜。"陈妈说，每个城市若念的人，都有不一样的饮食文化和习惯。她在上海管理的前几天，就遇到了尴尬事包或治题金边照化晶儿。上海人吃饭时相对安静，但她刚过去时并没注意到这一点。

　　俞灏明告诉记者，吸远临仅身伤席教开业前几天，店里生意很好，陈妈与员工忙得不可开交。"有一次，正当我在招呼客人、交代员工时，俞灏明叫我去到旁边坐一下。"陈妈说，起初，自己不懂俞灏明的意思，但当自己静坐了几分钟后，突然发来斤唱销物减千云过现了其中玄机。"整整上前委个店里，都是我和员工的声音，顾客们吃得很安静。"

　　俞灏明的暗示，让陈妈了解了当地人的饮食习惯，也让这家分店的发展有了好的开端。"俞灏明特别聪明，要不是他，我们的大嗓门恐怕要吓跑客人了。"

网站信息

　　网站名称:重庆鼻祖老火锅

　　网双须采站备案/许可证号:渝ICP备14009233号-1