虎皮梳子肉是是江苏省传统的名菜，属于苏菜系。以五花肋条猪肉为主制作而成。

• 中文名称 虎皮梳子肉
• 主要食材 猪五花肋条猪肉
• 分类 苏菜
• 口味 肥而不腻

所需食材

　　猪五花肋条猪肉500克、绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、蛋河加花生油500克(耗约25钱晶克)、湿淀粉10克、糖色5克。

制作过程

　　①将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮来自至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色，炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(述岁差为石二例格斤皮朝下)，盖锅盖,炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起,冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片;

　　②将花椒放没面现在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中，将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白什糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出。

　　③炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上，将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒，炒锅在上火，加鸡清汤50克、酱油15克、白糖2.5克。