这是一终定钱背爱束班呢或道美食，属于煎炸类菜肴，主要原料有够鳅鱼等。

• 中文名 焦炸鳅鱼
• 储藏方法 冷藏
• 配    料 香菜
• 主要原料 活鳅鱼
• 是否含防腐剂 否

主料

　　小指头大的活鳅鱼500克。

配料

　　香菜100克，紫苏5克，来自小红辣椒15克。

调料

　　花生油1000克(实耗100克)，料酒50克，精盐5克，味精1克，葱10克，姜10克，花椒0.来自5克，白糖2.5克，白醋15克，蒜瓣10克，湿淀粉10克，普汤5记分皇区黑读0克，香油15克。

焦炸鳅鱼

制法

　　1.360百科鳅鱼用清水洗净，身雷热该开评沥干水分，装入陶器内，用料酒、础件声留口紧精盐腌死(腌时要盖严)，用漏勺沥去水分。

　　2.小红椒、葱、姜、蒜瓣和紫苏都切成末。用普汤、白糖、味精、白醋、葱、香油和湿淀粉兑成汁。香菜摘洗干净。

　　3.炒锅倒入油烧至七成热时，下入鳅鱼炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾，并除去内脏。

　　4.食用时，将锅内的油烧至六成热，下入鳅鱼，用温火炸记状实粒米款呼祖往富黑焦酥透捞出。锅内留油50克，下入花椒粉和葱、姜、蒜坐书属威冲念冷新英味、紫苏末，并加精盐炒一下，再下入鳅鱼，并随倒入兑汁，颠炒几下，装入盘内，拼上香菜即成。

特点

　　鳅鱼，又称泥鳅，每100克可食部约含蛋白质18.8-22.6克，脂肪2.2克，还含钙、磷等矿物质。中医认为，鳅鱼味甘性平，有暖中益气、祛湿邪之功效。鳅鱼补而味清，诸病不忌，是肝病、糖尿病、泌尿系统的食疗上品。焦炸鳅鱼，系湖南民间风味名菜，麻辣甜酸，酥香焦脆，风味独特，酒饭皆宜。