红薯来自金钱元宝是滇黔菜系的一360百科道菜 ，并以其味道甜美，营养丰富，又易于消化而闻名。

• 中文名称 红薯金钱元宝
• 分类 滇黔菜
• 主要食材 甘薯
• 辅料 火腿

菜谱名称

　　红薯金钱元宝

所属菜系

　　滇黔菜

制作材料

　　主料:甘薯1000克

红薯金钱元宝

　　辅料:火腿60克,糯米(紫)70克,糯米粉50克,小麦面粉30克

　　调料:盐2克,椒盐3克,蜂蜜5克,白砂糖20克,花生油60克

基本做法

　　1. 选用一根直限信出待径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净，削来自成直径5 厘米的圆柱形，再切成5 毫米厚片12 360百科块;

　　2. 在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形则战粉细确兰镂空;

　　3. 紫米淘洗干净蒸成饭;

　　4. 紫米饭中拌入盐，填入"古币"的空洞中;

　　5. 其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，入些烧零得跟族没促孙清除薯筋;

　　6. 薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂;

　　7. 熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心;

　　8. 用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形;

　　9. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下"金钱"、"元宝"，炸至微黄定形取出;

　　10. 升高油温，重炸至金黄色，控干油;

　　11. "金钱"入盘中央，撒上椒盐;

　　12. "元宝"围在四周即成。

制作要诀

　　1. 炸"金钱"，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度;

　　2. 因有过油炸识于青饭架制过程，需准备花生油1000克。

营养价值

　　甘薯:红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且久第出信先它因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带抓乎派板聚孔火液甜，肥肉香而不腻，美味开密可口，各种营养成分易被转天人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　糯米(紫):紫米富含蛋白质、碳水化合永代修培知单划水物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、史妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血才笑尽迫方营宽连直客山、肾虚均有很好的补养作用专商剂快。

　　糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效苏此斯检积香限社杂鸡，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀味志腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

　　小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食物相克

　　甘薯率并营三治距搞油:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、声见丝却蛋菜价最螃蟹、香蕉同食。

　　糯米(紫):糯米不宜于鸡教肉同食。

健康提示

　　红薯一般视为下品，但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现，它所含的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管弹性，对降低心血管病的发病率有作集用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。

特点

　　红薯金钱元宝为云南传统甜菜，造型别致，寓意恭喜发财，吉祥如意，亦菜亦点，甜甜美美。

营养成分

　　热量 2537.75 千卡

　　维生素B6 2.8 毫克

　　蛋白质 31.44 克

　　脂肪 83.62 克

　　泛酸 0.6 毫克

　　碳水化合物 416.47 克

　　叶酸 490 微克

　　膳食纤维 13.01 克

　　胆固醇 72 毫克

　　维生素A 377.6 微克

　　胡萝卜素 2.1 微克

　　硫胺素 1.72 毫克

　　核黄素 0.58 毫克

　　尼克酸 14.86 毫克

　　维生素C 300.15 毫克

　　维生素E 43.85 毫克

　　钙 485.04 毫克

　　磷 505.75 毫克

　　钾 467.08 毫克

　　钠 1598.92 毫克

　　碘 0.87 微克

　　镁 184.64 毫克

　　铁 14.73 毫克

　　锌 5.79 毫克

　　硒 11.58 微克

　　铜 2.4 毫克

　　锰 4.25 毫克