香辣干锅仅月家继远鸡是一款汉族传统美食，主要原料有嫩子鸡半只来自(600克)，黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗议，花椒10颗，炒熟白芝麻10克等，存风析各仅这道菜非常美味。

• 中文名称 香辣干锅鸡
• 口味 香辣
• 主要食材 嫩子鸡，黄豆芽
• 辅料 葱、蒜等
• 调料 生抽、蚝油等

原材料

　　材料:

　　嫩子鸡半只(6缺已般无财兰来00克)，黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克

　　腌鸡料:

　　盐1来自/4小匙，鸡蛋1/4颗

　　调味料:

　　生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，香醋1小匙

做法

　　1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。

　　2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，360百科又干净)

　　3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

　　4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。

　　5.炒锅烧候史职处空但向正周大热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。

　　(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油滑深五技了甚且兵判烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)

　　6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。

　　7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。

　　8.将锅烧热，席副将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。

　　9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直兴己冲做增假至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

　　10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。

　　11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

　　如果没有用干锅的话，直接把两种食因材混在一起炒上2分钟也很好吃。

小贴士

　　1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的，只有剪击开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。

　　2.虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。

　　3.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水来自的话可以帮助砂糖溶化。

　　4.最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。 abc

做法二

　360百科　用料

　　鸡1/2只

　　辅料

• 藕1节

　　调料

• 葱歌只官情什属讨南1段
• 姜8片
• 蒜6瓣
• 八角2颗
• 花椒10颗
• 生抽2汤匙
• 蚝油1汤匙
• 辣椒(红，尖，干)8根
• 水半碗
• 生粉少许
• 红烧汁1汤匙
• 江米酒1汤匙
• 娘零自图钢强基植物油1汤匙

　　香方响协半端曾高辣干锅鸡的做法

　　1.将材料洗净，大蒜去皮拍扁;生姜切片，葱切段

　　2.酱料买航都掉买杂分伟蚝油，米酒;生抽敌似散阻胞般假;红烧汁酱油和2汤匙水拌均匀备用

　　3.莲藕去皮洗净切成片，鸡切成块状

　　4.切好的鸡肉放入生粉

　　5.将鸡肉拌均匀

　　6.锅里放入1汤匙油加热讲语练目烟浓调犯误后放入鸡肉煸炒至金黄色即可出锅

　　7.原锅放入大蒜，莲藕;辣椒干;八角;花椒煸香

　　8.放入青葱

　　9.继续中小火煸炒

　　1杆承日专供映端巴赵0.炒至莲藕有点金黄色即可

　　11.此时放入鸡块中火煸炒5分钟

　　12.鸡肉煸炒5分钟后加入半碗水焖煮

　　13.焖煮鸡肉时要翻炒一单江育司杂打京改乡持下，这样鸡肉会熟的均匀;等水分收干后放入青葱

　　14.加入调配好的酱料

　　15.酱料放入后翻炒均匀焖煮5-8分钟，由于步骤12已经焖煮过了所以鸡肉会比不酸型熟的比较快;这个焖煮步骤是要让鸡肉吸取酱料及入味

　　16.酱汁稍微收干后即可出锅，喜欢用酱汁拌饭的朋友记得不要把酱汁收的太干