川贻贝在分类上来自属于软体动物门(Mollusca)、瓣鳃纲(Lamellibranchia)、异柱目(Anisomyaria)、贻贝科海洋生物。在我国主要分布于北部沿海，生活在浅海，以足丝附着岩礁上。贝壳楔形，壳顶在前方稍钝，腹缘略直，足丝伸出处略凹陷，背缘弧形，后缘很耐要稍圆，壳面由壳顶沿背缘隆起，将壳面分为上部宽大而斜向背缘，下部小而弯向腹缘的两部分。成体壳长一般在6-8 cm，大的随压可达l0-12cm，壳长小于壳高的2倍。

• 中文名 川贻贝
• 外文名 Mytilidae
• 别称 淡菜，海虹

　　1. 简介

　　川贻贝类海洋生物我国已发现的有近50种，分18个属。它们的贝来自壳都呈三角形，表面有一层黑漆色发亮的外皮。两个外套膜除了在背面连接以外，在后端也360百科有愈合形成排水孔，外套膜的后腹面的边缘有很多分枝状鱼季福等破策的小触手。有两个闭壳肌，前面一个较小，后面一个较大，利用闭壳肌和韧带开启关闭壳，两瓣壳之间常有缝隙，足分泌的足丝即从缝隙中伸出来固定在岩石或其他物体上。川贻贝的摄食也跟抗饭烟简紧回其他双壳类软体动获文米光物一样，只能被动地从通过它身体内部的水流中获得。川贻贝作为重要的海产品，具有味道鲜美受大众欢迎外，还具有丰富的营养和药用价值。中国海洋药用生物中有叙派东章述它的若干功能。国外也有食用川贻贝有益于高血压或动脉硬化患者的报道。淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号"东海夫人"。蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海虹，是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类，世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值。

　　2.营养与保健价值

　　川贻贝的营养价值很高,据测定,100g工干贻贝含蛋白质59.1g,脂肪7.6g,糖类13.4g,钙277奏杆实引续重mg,磷864mg,铁24.5mg,碘0.12mg,核黄素0.46mg,尼克酸3.1mg。川贻贝肉氨基酸种类较齐全,必需氨基酸含量占总氨基酸量的33.2%正深因良补限。牛磺酸的含量高,约占总氨基酸量的3.9严达来象源把阶垂错%。其中与婴幼儿生长发育密切相关的赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等都超过了全脂奶粉的含量。而牛磺酸是人体所容孔刻并岁需的重要营养物质,在心血管系统、中枢神经系统等方面具有重要的调节作用,牛磺括齐唱话际附敌酸缺乏可引起多种疾病。此外还含有较高含量的-氨基丁酸、鸟氨酸等特殊氨基酸。川贻贝饱和脂肪酸的含量低于猪、牛、羊肉和牛奶等食品,而多聚不饱和脂肪酸(PUFA)含量高,其中以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量最高,EPA+DHA总量占总脂肪酸的26.01%,具有促进脑细胞生长发育,改善心血管功严整岁路湖袁深能和炎症的作用。并且研究发现鲜贻贝与干贻贝的脂灯充底视督肪酸构成基本一致。由于川贻贝在我国已大规模草歌而乡犯养殖,产量大,价格低,而且营养丰富,因此是制作营养与保健食品的理想原料。以川贻贝为原料成功地研制了有补钙效果的含可溶性海洋钙和贻贝粉的复合海洋钙,对缺半免钙模型的纠正效果优于碳酸钙,能促进骨铭生长。采用酶解方法将贻贝制成营养丰富均衡、味道鲜美的调味品。

　　3.中医药价值

　　川贻贝的中药及食疗价值也很突出。据本草汇言记载:淡菜,补虚养肾之药也。本草拾遗:主虚凝劳损,因产瘦瘠,血气结积,腹冷,肠鸣,下痢腰疼,带下。大明日华子本草:煮熟食之显样命常美些州,能补五脏,益阳事,理腰脚七得在雷更冷征州光载气,消宿食,除腹中冷气。云顾间清代王士雄的随息居饮食谱也载油位企斗内杀占第道:淡菜,甘温。补肾、益血填精、治遗带崩淋、房劳产怯、吐血久痢、膝软腰疼、脏寒腹痛、阳痿阴冷、消渴瘿瘤。干即可以咀食，味美不腥。产四明者,肉厚味重而鲜,大者弥胜。可见,川贻贝做为滋补食疗品,对肝肾不足、眩晕盗汗、肾阳、虚弱、腰痛、阳痿、遗精早泄、女子月经不调、月经过多、崩漏、白带过多、小腹冷痛、小便余沥不净、高血压病、动脉血管硬化症均有一定疗效。

　　4. 形态特征

　　川贻贝的贝壳较轻薄，前端较细，后端宽圆，背缘弯，腹缘较直，多数种呈楔形。壳表呈黑褐、绿褐或褐色，光滑，生长纹细密，有的具有各种细放射肋或放射纹，有的壳后端具细黄毛。前闭壳肌小或缺，后闭壳肌大。由于营附着生活，足退化而足丝收缩肌发达。外套缘为一点愈合，肛水孔呈孔状，无鳃水孔。多数种海生，栖息于潮间带和潮下带的浅海底，极少数种生活在淡水湖泊和江河中。以足丝附着在岩石、码头、船底、浮标等物体上，少数种穴居于石灰石或泥沙中。

　　5. 常见吃法

　　法式炒贻贝

　　1.贻贝洗干净，泡在水中吐净泥沙。

　　2.蔬菜去皮切小丁。

　　3.锅中加黄油。

　　4.熬制融化，不要糊。

　　5.加入蔬菜炒香。

　　6.加入贻贝翻炒。

　　7.加入白葡萄酒。

　　8.法香切碎。

　　9.炒至贻贝都开口，汁较少时加入法香碎，翻炒均匀，调味即可。

　　10.成菜装盘，再撒上些法香碎。

　　法式茄汁贻贝

　　1.准备好所需材料。

　　2.在番茄顶上打上十字花刀。

　　3.将底部的蒂去掉。

　　4.豌豆剥掉豆荚，芦笋仅取嫩尖，豆角去掉头尾。

　　5.锅中烧开水，加入油盐，放入蔬菜和意面煮熟入冰水，滤干水分。(番茄烫30秒即取出。)

　　6.番茄去皮。

　　7.番茄切成四瓣去籽。

　　8.蘑菇去皮。

　　9.一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎(如有可加少许红葱头碎)，贻贝刷洗干净。

　　10.锅中放少许橄榄油，加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。

　　11.加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。

　　12.加入贻贝煮至开口捞出。

　　13.将贻贝取肉，肉和壳分别留用。

　　14.将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。

　　15.锅中放少许橄榄油，加入洋葱碎和蒜末爆香。

　　16.加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。

　　17.加入番茄酱继续炒制。

　　18.炒至水分蒸发，浓稠时，加入干罗勒碎。如需要，加入盐调味。

　　19.盛入盘中加入少许细香葱碎。

　　20.将贻贝肉切碎。

　　21.将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。

　　22.将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。

　　23.将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。