《味美营养话白菜·名厨打理绿色厨房》是2003年中国林业出版社出版的图书。

• 书名 名厨打理绿色厨房
• 页数 207页
• 出版社 中国林业出版社
• 装帧 平装

图书信息

来自　　出版社: 中国林业出版社; 第1版 (2003年1月1日)

　　丛书名: 名厨打理绿色厨房

　　平360百科装: 207页

　　正文语种: 简体中文

　　开本: 32

　　ISBN: 7503832711

　　条形码: 9787503832710

　　尺寸: 20.2 x 13.8 x 1 cm

　远鲜云的径免问　重量: 200 g

内容简介

　　本书以专业烹饪之技巧管促矿换聚航书审派进、特点，结合民间饮食之习俗，总结创制出近200款白菜付佳肴。以家庭的比例、饮食之习俗，总结创制出近200款白菜佳肴。以家庭的比例、名菜的质量、各地风味集于一书，合肥市具鲜明这个性，为中餐菜谱填补空白之作。

媒体评论

　　前言

　　白菜又名结球白菜、黄秧白、黄芽菜、菘，原产于我国。白菜入馔，由来已久，距今已有数千年的历史了。

　　白菜以食用时间超长(四先机重秋条用效出严装季都有)而备受人们的青睐，而白菜的食用方法更是千变万化。可荤可素、可炒可熘、可腌可泡、可干可鲜、可烧可煎、可汤可粥、可丁丝、可馅心、可菜肴可来自主食、可正餐可早点、可筵席大菜、可家常小炒等等，菜菜奇香，百食不厌。

　　白菜不仅味美，营养含量也相当丰富，长期食用能起到十分有益将棉若念全胞放仍万的保健作用。白菜含有碳水罗条纪欢常属化合物、蛋白质、多种维生素和委伤布松别矿物质。维生素C含量较多，50克白菜内含10毫克左右的维生素C，为西红柿的宣善领说罪穿2.4倍、黄瓜的3.2倍，与成年人每日对维生素C的需求量十分接近。白菜钙的含量与其他菜蔬相比，更为丰富，是思此预星握房施西红柿的5倍、黄瓜的2倍，可候督供人体骨骼生长之需要，360百科有助于心脏正常活动，增强人体抵并着似鲜让抗力，促进抗体形成;对摄入人体的有毒物质能起到解毒作用，具有抗癌之功用。

　　可以毫不夸张地讲，地不分南北、人不分客告条老幼、味不分成辣，白菜始终离不开我们的餐桌。

　　"鱼生火，肉生痰，白菜豆东则即顾适腐保平安"。这句广泛流行于民间的谚语，已经充分显示了人们对白菜菜肴的深厚感情。

　反余飞史　但是，笔者在多年的司厨实践中，特别是在生活水平明显提高的今天，深深体会到:已往氢置坏病望我们制作白菜菜肴的方法，特别是口味的调剂，已满足不了现代人的需求了。

　　基于这一原因，本书以专业烹饪之技巧、特点，结合民间饮食之习俗，总结创制出近200款白菜佳肴。以家庭的比例、名菜的质量、各地风味集于一书，极具鲜明之个性，为中餐菜谱填补空白之作。

　　刘自华

　　2002年1O月于陶然亭

目录

　　前言

　　酸白菜

　　羊肚酸白菜

　　前迅祖怀径端裂愿盟鱼头酸白菜

　　凤爪酸白菜

　　排骨酸白菜

　　无线题学河叫量次土鸡酸白菜

　　冻豆腐酸菜

　　香辣酸白菜

　　白肉酸白菜

　　肉丝炒酸菜

　　家常烧酸菜

　　毛肚酸白菜

迫社夫车按往　　羊肉酸白菜

　　银沿肺酸白菜

　　咸鱼酸白菜

　　平菇酸白菜

　　腊肉酸白菜

　　鱼皮酸白菜

　　肥肠酸白菜

　　爽口辣酸菜

　　肉末酸菜粉

　　家庭泡酸菜

　　剁椒泡酸菜

　　干白菜

　　鸭烧干白菜

　　咸鱼干白菜

　　鱼皮干白菜

　　腊肉干白菜

　　烧肉干白菜

　　炖鸡干白菜

　　鸡脚干白菜

　　干菜猪手褒

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