酸辣墨鱼是一道长沙美食，是长沙餐桌上最主流的待客菜品之一，味道鲜美、肉厚而有弹性。

• 中文名 酸辣墨鱼
• 主要食材 墨鱼片
• 口    味 酸辣
• 分    类 湘菜

概述

　　酸辣墨燃免国执冲置那普鱼片，重回长沙美食江湖。想当年，酸辣墨鱼片，是长沙餐桌上最主流的待客菜品之一，声威显赫。一切皆因当时湖南地处内陆，离大海远，吃不到活海鲜，干货海味之干墨鱼、干海参、干鱼皮遂成湖南老饕们的最爱。

　　湘厨也因善烹干海味，且做出的干海味比活海鲜味道更美，而著称于世。蔡海云、石荫祥、袁国卿、周子云协否留婷十出等老一辈湘厨，皆是善烹干海鲜的湘厨"圣手"。

　　当大多数长沙人民都能吃得起平价海鲜时，滋味更甘美的干海味名肴--酸辣墨鱼片，以"怀旧"风格，成为吸引善品味的美食小圈子内的"食尚"舌尖之爱。

　　众所周知，湘菜以酸辣著称，湘菜之酸辣，挑逗味蕾，开胃爽口，而湘厨最擅长处理具太阳味的干货，此时远海运来的海味正是经过太阳晒制，来到湖南名厨手下便静均题二乎煤排且，自然是"送肉上砧板"，而酸辣墨鱼片自然也就成为湘菜闻名全国的特色工言年投江李火响佳肴。

　　刘忠和称，酸辣墨鱼片这道菜，关键要把住两道环节:涨发墨鱼和精制酸辣米子;三道技术关:涨发好的墨鱼氽水、去咸、去腥、调盐味，酸辣米子响油香煸，精烧。涨发墨鱼，一般是咸发，讲究的师傅是用木桶涨发，再经多次漂水吐咸而成。用咸要适量，用时要精准，绝不能伤咸。伤咸，肉易成泥;涨来自发时间不够，肉干瘪。发出来的墨鱼，光鲜、明透、肉厚而有弹性为妙。

　　酸辣米子，一般取豆角、蒜苗氽水入泡菜坛浸泡一两天而成360百科，辣椒讲究的要用泡菜坛长时间泡出来的酱辣椒行国制放英内具。如果没有则用干红椒粉代替。黄黄的豆角、蒜苗、酱辣椒，白白的蒜子切成米子响油煸香，与氽过水入过味的墨鱼片一烧，即成酸辣墨鱼片，亮油抱汁，酸辣开胃，墨鱼松软而有口劲，酸辣米子香脆支多滋，酸豆角、蒜苗、酱辣椒酸得清爽，是脆脆的酸、氢面交亚咸咸的酸，辣辣的酸，令人心爽，酸感分明，开胃韵味，津津有味。

　　一份酸辣墨鱼片就这样把湘菜的酸辣特色展现得淋漓尽致。

　　长沙人好吃又讲究。俗称"长哥布象进宣沙里手"。时至今日，上了年纪的老长沙家里，必有一道风景:少不了几个泡菜坛。每到做饭时辰，和炊烟一同升起的便有泡菜坛的酸香飘逸。这一坛坛泡菜酸菜的启封香烹，审确面不期然流露出一种旧式风味，这是老一辈长沙人对传统湘菜风味个性品质的坚守。一坛又一坛储藏着湘菜的浓郁地帝积传适浓界问消律易住域特色，一代又一代传承着前两联核湘菜湘风湘俗的饮食文明。

特点

　　菜系及功效 私家菜 脾调养食谱 滋阴食谱 通乳食谱 月经不调食谱

　　口味 酸辣初始法形甲弦味

　　工艺 拌

材料

　　主料:墨鱼300克

　　辅料:小白菜声资之服银袁50克

　　调料:盐2降批速剧都主银克,味精2克,酱油5克,白知总四异服核岩存村率划砂糖5克,醋5克,姜5克,演稳呼所辣椒油3克,香油5来自克

制作方法

　　1.姜洗净去皮切成丝备用;墨鱼洗净，放入水锅中煮熟，捞出过冷，切成3厘米的段;小白菜心洗净后对切开，放入沸水中稍烫后捞出过冷后沥干水分。

　　2.小白菜心摆放在盆360百科内，上面放入墨鱼段。

　　3.取小碗1个，放入精盐、味精、白糖、酱油、香醋、姜丝、红油、香油调和成汁，浇在墨鱼段上即可。

相克食物

　　墨鱼与茄子似跟混类常银谁注酒相克，同食容易引起霍乱。