汽锅元甲是一道由活甲鱼、熟火腿等食材制成的美食。

• 中文名称 汽锅元甲
• 外文名称 Boiler yuan
• 口味 咸
• 主要食材 甲鱼，火腿，生葱，姜

摘要

　　汽锅元甲，汤清味鲜，原汁原味。甲鱼一定要反复洗净，去除腥味。旺火蒸制的时间可视甲鱼老嫩程度而定。

汽锅元甲-材料

　　活甲鱼1只约750克，熟火腿、冬笋、京葱、姜各40克，料酒50克合存，精盐3克，味精1克，清汤750克，鸡油15克。

制作方法

　　1、将甲鱼剁下头，沥净血水，从腹部开十字刀口去除内脏写赶件生每校功阿养夫空，放入沸水锅内略烫捞出，刮扬净黑膜，再洗净。

　　2、将甲鱼剁成块，再下入沸水锅内焯透，捞出洗净血沫。火腿、冬笋、京葱、姜均切片。

　　3、将甲鱼块下入汽锅内，放入火腿片、冬笋片、葱片、姜片，加料酒、精盐、清汤。

　　4、将汽锅放入蒸锅内，盖严，蒸约两小时至甲鱼软来自烂，去掉葱片、姜片，加味精、鸡油即成。

菜品特色

　　汤清味鲜，原汁原味。

操作提示

　　甲鱼一定要反复洗净，去除腥味。旺火蒸制的时间可视甲鱼老嫩程度而定。