"箭穿五禽"系湖北秋冬时节的高档筵席大菜象施卫兴送虽当界。相传，楚文王善骑射，曾经箭穿五禽，鸟雀闻其弓响，纷纷坠地。"箭穿五禽"即源于此。

• 中文名 箭穿五禽
• 涉及食材 鸡类、牛羊肉、山珍
• 配    料 茡荠12个
• 调    料 精盐2克，味精2克，花椒盐25克

涉及食材

　　鸡类、牛羊肉、山珍

所需原料

　　主料:山鸡脯肉、大雁脯肉、野鸭脯肉、麦啄脯肉、鹌鹑脯肉各150克。

箭穿五禽

　　配料:茡荠12看践务国美德天个，水发香菇、红椒、葱头各100克。

　　调料:精盐2克，味精2克，花椒盐25克，甜胞跳么主什任需面酱25克，姜醋汁25克，辣酱油25克，胡椒粉25克，黄酒10克，来自柠檬片2片，姜末10克，清汤1360百科00克，花生油1指减区倍执审娘试劳00克。

烹饪方法

　　(1)将山鸡、大雁、野鸭、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉，均片成铜钱大小的片;茡荠、香菇、葱头、红椒分别切成与主料一般大小的片。

　　(2)主、配料用黄酒来自、姜末、味精、精盐、胡椒粉、柠檬片拌匀稍腌。主、配料相间穿在竹箭厚半识上。

　　(3)炒锅置旺火上，下花生油烧械里该王课被握亮外热，放入禽肉稍煎，再注府属能土深更担参岩以清汤在小火上焖3分钟装盘与360百科点燃的酒精灯炉一同上席，带上几种味碟佐食。

工艺关键

　　竹箭板可端串亦可油炸，油不要过热王提单坏学宗教终异没，火不要过旺，以熟为度。

菜肴特点

　　造型新颖美观，色泽黄亮，香浓味鲜，外酥内嫩，是秋冬时令佳品。

食用讲究

　　以山鸡、野鸭、大雁、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉，片成薄片与荸荠片、香菇片、葱头片、红椒片间接穿在特制的竹箭上，用油煎烹而成。上席时，餐盘中央运爱放置一特制燃烧着的酒精灯炉，盘中铺一层菜松，五禽串围摆于酒精灯炉周围，食谈案讨继给胡考未学杨汽者手持五禽串在酒精灯炉上边烤边食，可按自己喜绍场查若听好，或蘸花椒盐、或蘸甜面酱、或蘸辣酱油、或蘸姜醋汁，妙趣横生，别有风味。