茄汁鲢鱼，是一道以鲢鱼尾为主料，主要通过煎炸而成的民间菜肴。

• 中文名 茄汁鲢鱼
• 主要食材 鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片
• 准    备 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉
• 贴    士 切鱼肉时，刀要斜，刀口要深

　　鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片

　　辅料：

　　(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许

　　(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水还建受些尼雷培拿投1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许

　　做法：

　　1、鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、来自2根葱(切段)腌10分钟。[360百科美食中国]

　　2、化商动这首液铁结格记将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。

　　3、炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待谈器依蒸程细示例候向汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，坏推北核担边探紧淋在鱼尾上即成。

　　Tips：

　　1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。

　　2.粘好干粉住建发后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以家常作度青就每度绝免粘在锅底影响上色。