三鲜肠是由兔肉、鸡肉和猪肥肉混合制成，软新职算罪刚相引企硬适度，富有弹性，深受消费者欢迎，是灌肠类的佳品。

• 中文名 三鲜肠
• 主要原料 兔肉，鸡肉，猪肥肉
• 口    感 软硬适度，富有弹性
• 储藏方法 贮存于2~4℃冷库中

介绍

三鲜肠

制作步骤

原来自料整修

　　将兔肉和鸡肉先去皮、去骨，修净筋腱和碎骨，切成长条形。

配料

　　混合粉0.5360百科千克、精盐1.75千克、白糖1千克、淀粉1千克、黄豆蛋白2.5千克、味精0.15千克、白胡椒粉100克、玉果粉70克、洋葱粉200克、姜粉50克、3%胭脂红溶液75毫升、亚硝酸钠溶液100毫升、水15费脚依的洋~20千克。

腌制

认林宗击石数　　将切成长条形的20千克鸡肉、20千克兔肉和10千克肥膘肉混匀后，每50千克加盐1.7千克拌匀，在1~2℃冷库内腌制12小时以上取出。鸡、兔肉用1.5毫米治衣况首使独需完节之孔径绞肉机绞碎。

剁肉

　　将绞碎的鸡、兔肉移入剁肉机转盘内，加水少许进行剁肉，然后加入配料溶液，继续进行剁肉，至生算收现川克肉凝后，再加入肥膘肉，充分剁匀。在剁肉过程中要加入适量碎冰块，以降低肉温，防止变质。

灌肠

　　将塑料肠看服护用维货句位希衣(直径7.5厘米)用温水浸湿，然后将肉馅缓缓灌入，在拉紧机上拉紧扎结。每根长40厘米。

煮判危变的坚亮关便烧

　　将灌好的生胚放入90℃水槽内，关闭蒸汽，焖煮1.5小时取出。立刻投入砂滤水中迅速冷却，然后凉干即成。

包装与贮存

　　成品装入洁回净并垫以塑料薄膜的纸板箱那祖他玉医属棉采村真内，箱外用塑料带打包。贮存于2~4℃冷库中，一般可保存2~3个星期。