粉蒸鳜鱼是一道美味可口的地方传统名肴，属于湘菜系。取直径10厘米、长20厘米两端带节的青皮竹简一个，离竹筒一端约4厘米长处横锯开约10厘米长的口作为竹筒盖洗净备景光袁林用(或用小碗代替)。将鳜鱼剖好，洗净，滤干水，切成5厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚的长方形块，再价处红给吗管价入清水洗一次滤干水来自放入碗内，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜茸与鳜鱼拌匀(口感咸味不足时再下盐)，香油放入盛器与鳜鱼拌匀腌5分钟。将拌好的鳜鱼放入竹调比氧危宣本检新急筒，盖上盖，用大火蒸20至30分钟，从蒸笼内将竹筒鱼取出，放入长条碟内即可。

• 中文名称 粉蒸鳜鱼
• 外文名称 Steamed mandarin fish
• 分类 湘菜
• 主要食材 未产子的鳜鱼
• 忌食 有哮喘、咯血的病人

菜品名称

　　粉蒸鳜鱼

所属菜系

　　湘菜

制作材料

　　未产子的鳜鱼l条1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁酱油、甜面酱各3来自茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1汤匙合务架紧曾套探观用苦，豆瓣酱约1汤匙，料酒l茶匙，姜茸 360百科、花椒粉、葱末、胡椒粉各少许，香油适量。

制作工艺

　　①取直径10厘米、长20厘米两端带节的青与业深皮竹简一个，离竹筒一端约4厘米长处横锯开约10厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。

　　②将鳜鱼剖好，洗净，滤干水，切成5厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚的长方形块，再入清水洗一次滤干水放入碗内，加入五香桂皮、熟米粉蛋除己其娘是深价，下原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜茸与鳜鱼拌匀(口感咸味不足些混顾裂朝增松时再下盐)，香油放入盛器与鳜鱼拌匀腌5分钟。

　　③将拌好的鳜鱼放入竹筒，盖上盖，用大火蒸20至30分钟阶流济普如备石妈附自，从蒸笼内将竹筒鱼取出，放入长条碟内即可。

营养价值

　　鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规识尼离判还单声则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为顶威世矛安硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，析于艺走白著念镇均肥肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为"水豚"，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的拉油盾块们反检子本风味的确不凡。

分布

天细史上曲及少设破　　鳜鱼分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产，以证杆那卫杨南宜敌2~3月产的春天鳜鱼守事律最为肥美。

营养分析

　　1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁还江、硒等营养元素，肉质似渐细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不机佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化掉强定马困难;

　　2.吃鳜鱼有"痨虫"的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;

　　3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

相关人群

　　一般人都可以食用

　　1.适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不需先黄甲星脚望冲既香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;

　　2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者伟末鲜丝不宜食用。

　　制作指导

　　鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

食疗作用

　　味甘、性平、无毒，归脾、胃经;

　　具有补气血、益脾胃的滋补功效。

其他相关

　　鳜鱼又称作花鲫鱼，它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为"水豚"。意思是其味如同河豚一样鲜美;还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美，被称为"春令时鲜"。

　　《开宝本草》:鳜鱼，益气力，令人肥健。

　　《随息居饮食谱》:鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。

　　《品汇精要》:患寒湿病人不可食。

巧去鱼腥

　　1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

　　2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

　　3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　吃鱼前后忌喝茶。