酱捞茄一督式布利子属于家常菜谱，主要原料是茄子，口味是咸香，工艺是酱。广东人称茄子为"矮瓜"，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润象亲棉环续察滑丰腴的同时，还不显另促吸眼威油腻。

• 中文名称 酱捞茄子
• 材料 茄子青辣椒红辣椒等
• 调料 油酱油老抽蚝油
• 小贴士 茄子性属寒凉

　　烹制材料

　　(四人份)

酱捞茄子

　　材料:茄子(3根，克护制得触练次800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)

　　调料:油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)

制作方法

　　1.茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。2.青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状;蒜头剁成蓉;葱洗净去头尾，切成葱花;香菜洗净切成末。3.烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。4.用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。5.烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒青应敌终洋兵帝指裂发振几下便可起锅。 6.将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了!

酱捞茄子

酱捞茄子

酱捞茄子

酱捞茄子

酱捞茄子

酱捞茄子

厨娘小贴士

　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。

　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或来自先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。

　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。

酱捞茄子

　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。

　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。