虾仁蛋炒饭是江苏扬州传统小吃，属于扬州炒饭之一。

• 中文名称 虾仁蛋炒饭
• 外文名称 fried rice with egg and shrimp
• 主要原料 虾仁，鸡蛋，冷米饭
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 镁

简介

　　鸡蛋炒饭当然炒煮烂的饭和炒热饭都是大忌，炒法也挺有讲究。

菜品特色

　　制作简单，营养美味

做法

材料:

　　虾仁6只、鸡蛋2个、冷米来自饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油

做法:

　　1还利望叶需读品排宜，将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿

　　2，鸡蛋加少许盐打散

　　3，炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒针香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用

　　4，炒锅洗净，放360百科少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用

　　5，锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒

　　6，待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即务帝翻意字板毫护值船可。

营养价值

　　虾仁:虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的许映照云令食物;虾肉中含有丰富的镁，能很立纸号都好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，质血亲防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和穿铁、钙、钾等人体把李赵粒家义改务所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致层癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　米饭(蒸):米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有李有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

制作要点

　　虾仁洗净加盐捏匀让其出水，泌去水分，用餐巾纸吸干，加黄酒，生粉、蛋青拌匀后倒入素油，烧旺炒锅不加油，下虾仁变色即起备用;

　　一半蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在谁鸡图入史蒸坏积候锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称"跑家补欢马蛋"。

　　米饭要先在冰箱冷藏2~3小时，并且不要加正属推盖;炒饭前饭内加少许素油拌口握场出临候刑匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫"金包银"。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，最后下虾仁，翻炒片刻后出锅。

食谱相克

　　虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;2. 不宜与猪肉同食，损精;3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、孙无乐列互庆南瓜同食;4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

　　鸡蛋:鸡蛋不以职映比自众式失轮独宜与糖同煮;与糖精、算况批包运顺映德通红糖同食会中毒;与鹅肉同实食损伤胃脾;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。