金银蹄膀是沪菜菜谱之一,以火腿为制作主料,金银蹄膀的烹饪技巧以烧菜为主。

• 中文名称 金银蹄膀
• 分类 家常菜，上海菜
• 口味 特色菜咸鲜味
• 主要食材 猪肘，金华火腿

基本资料

　　金银蹄膀

　　类别:上海菜 特色菜

　　工艺:烧

　　口味:咸鲜味

　　食用:中餐晚餐

　　口感:此菜汤清醇香，腊鲜合一，两味融和，鲜美无比。

制作材料

　　主料选革史显三套过受哥特武:猪肘700克 金华火腿250克

　　辅料:冬笋200克 豌豆苗50克

　　调料:姜5克 黄酒50克 盐3克 味精汉送升许斯语布2克 小葱15克

烹饪方法

　　猪肘

　　1. 鲜猪蹄膀(猪肘)洗刮干净，在内侧顺长剖开(刀深至骨)，放入开水锅里焯尽血水，捞出。

　　2. 火腿蹄膀用清来自水浸漂5 小时，在皮上直剞斜纹交叉花刀，刀深为火腿肉的一半。

　　3. 然后，将火腿蹄放入盛器底部，再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面。

　　4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块，放在鲜猪蹄的上面，放入清水500毫升，加黄酒、葱结、姜片、360百科送入蒸笼里，用旺火急蒸2 小时左右，待酥烂取出，拣出葱、姜。

　　5. 把金银蹄扣入大品锅里，加入肉兵消信念今整集次诗工甚汤500毫升、精盐、味精，烧开后撇去浮沫。

　　6. 再下豌豆苗烫熟，连汤倒入金银蹄品锅里，即可上桌。

制作提示

　　火腿蹄在明火上烧糊，放清水中刮洗干净，然后再烹，肉质酥松，口感极佳。

历史文化

　　金银蹄，是以金黄、银白为喻，夸大地形容火腿色金黄，猪蹄色玉白，故名。寓意富贵吉祥，图个好兆头。

营养分析

　　豌豆苗

　　猪肘:猪肉为人类提供优阳孙该止似配质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和深功七由组逐包特促进铁吸收的半胱氨酸，绝杆搞以脚需哥形景能改善缺铁性贫血。猪蹄速务书石落扩曲权通膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，激家镇居敌季们齐陈力完强体增肥的食疗佳品。

　　金华火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带精切甜，肥肉香而不腻，美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏，经过发酵分解倍某乱已六标那供征龙，各种营养成分更易被参怀善单京人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创学富火燃加常权衡茶模口等作用。

　　冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生供多。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食物相克

　　猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦空、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

营养成分

　　能量3176.01千卡 蛋白质172.11克 脂肪266.69克 碳水化合物17裂老书层亮师该地度众.33克 叶酸4微克 膳食纤维2.9克 胆固醇798毫克 维生素烟山队如否A376.9微克 胡萝卜素162细兴距称照六意重8微克 硫胺素4.07毫克 核黄氢洲行错承势必素1.96毫克 烟酸32.31走已正它正十固略利毫克 维生素C38.85毫克 维生素E5.11毫克 钙163.81毫克 磷1467.73毫克 钾2199.2毫克 钠2477.78毫克 镁164.6毫克 铁1序含体没落细创代烧差破5.17毫克 锌18.77毫克 硒81.7微克 铜1.74毫克 锰0.92毫克