川式脆两两镇客明安算皮乳鸽是一道美食，属于煎炸类菜肴，主要原料有乳鸽、干海椒节等，配料有秘制卤水、脆皮汁等，调料有花椒、香粉、老姜片等。

• 中文名称 川式脆皮乳鸽
• 主要食材 乳鸽
• 分类 煎炸类菜肴
• 辅料 干海椒

原料

　　乳鸽2来自0只、干海椒节30克、花椒10克、香粉20克、老姜片150克、江津白酒100思克、秘制卤水5千克、脆皮汁2000克、花生壳、茶叶、松柏枝、木炭各适量、色拉油1000克、椒盐味碟10个、香菜150克。

制法

　　1.先将乳鸽溺死，然后将其投入到60℃左右的烫水中浸泡约2分钟捞出，从头到尾拔净毛，并除去嘴和脚上的老皮，再用温水洗净鸽身，力随后用小刀从鸽子肛门处开口，掏出内脏和食管、气管，洗净血水后搌干水分，将鸽子装入一大盆内，加入精盐、干海椒节、花椒粒、十三香粉、老姜片、白酒等拌匀码味 J夏季码味约2小时;春、秋季约5小时;冬天约8小时。

　　2.大锅上火，掺入清水烧开，放入码好味的乳鸽，烫至紧皮时捞出，晾干水分，然后挂入熏炉内，点燃花生壳、茶叶、松柏枝全美州、木炭，但使其没有明火，关上炉门，熏约20分钟，开炉翻动一次，再熏约20分钟出炉，放入秘制卤水桶锅中，浇沸后转小火卤约10分钟，关火，再焖约20分钟捞出，用沸水冲洗净乳鸽表面的油污，趁热用洁净毛巾搌干水分，再用毛刷在鸽身均匀地360百科刷上脆皮汁，挂在阴凉通风处晾干。

　　3.净锅上火，入色拉油烧至四成热，放入2只晾干的乳鸽(1份菜的量)，用小火慢慢地将其浸及环及视步曲另似日品体炸至色呈棕红且表皮酥脆时捞出，斩成条，摆入盘中还原成鸽形，点缀上15克香菜，随1个椒盐味碟上桌即成。

风味特点

　　色泽棕红美观，乳鸽外酥内嫩，五香烟熏味浓。