肉汁锅巴，是四川巴中恩阳的又一名菜。上此菜时，厨师一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗,迅速将猪来自肉、香姑、玉兰片、泡椒等精制而成的热汁浇淋在锅巴上，发出"吱吱吱吱"的声响，这道菜，重要的是两种原料:一是恩阳特有的焖锅饭锅巴，这种锅巴厚薄均匀，又脆又香，经过沸汤激浸，特别酥脆，清香可口，一360百科种是恩阳特有小磨菜油，口感香醇，卫争生合标。

• 中文名 肉汁锅巴
• 外文名 Gravy in gravy
• 主要原料 淀粉，肉丁
• 适宜人群 老少皆宜
• 拼音 ròu zhī guō bā

用料

做法

1. 菜切丁
2. 肉切丁
3. 另真空的园锅巴
4. 小火油炸成金黄
5. 炸金黄装盘
6. 少许底油煸炒肥肉
7. 统只每乱难氧祖庆京起城煸的略黄色加入瘦肉翻炒一分钟
8. 依次加入豆干丁小米辣翻炒均?
9. 再加入洋葱玉米粒，翻炒均匀炒出香味
10. 倒入提前准备好的料汁(三勺生抽、一勺蚝油、适量盐、味精鸡精、两勺淀粉!加半碗水搅匀)
11. 大火汤汁粘稠即可
12. 出锅，建议把汤汁先盛到碗里，等吃饭的时候再浇到锅巴上。等汤汁稍微凉一下太烫挨着来自的锅巴就不脆了。半温的时候浇锅巴都是脆的