压旋好的虾饺皮一定要看一下是不是厚薄均匀，边缘光滑整齐，如果不够好，马上揉了重新做，不能有丝毫犹豫，反正重新压一张用不了半秒钟，所以绝对不能凑合，必须马上重新来一次。为什么?因为有瑕疵的饺子皮一旦在包制过程中出现破皮儿露陷，你再想把澄面皮和肉馅分开，重新揉制，基本没有可能，因为面皮和肉馅已经"你中有我，我中有你"，达到了生死相依的地铁区步，沾过肉馅的虾饺皮就不能再用了

• 中文名称 水晶虾仁蒸饺
• 主要食材 澄粉、玉米淀粉
• 特色 薄可透亮的虾饺皮是如何炼成的
• 营养 蛋白质

名 称

　　水晶虾仁蒸饺

原 料

　　面团:澄粉、玉米淀粉(按3:1比例混合)、一勺食用油、开水。

　　馅:猪肉馅、少许姜末、适量盐、清水、几滴香油、鲜虾、料酒、白胡椒粉。

特 色

　　薄可透亮的虾饺皮是如何炼成的。

操 作

先和面

　　1、澄粉和玉米淀粉按来自3:1比例混合。

　　2、一勺食用油(可以使面团更加柔软)，慢慢倒入开水。

　　3、边倒边搅拌。

　　4、揉匀后，盖上盖子或湿布。

肉馅的调制

　　1、准备猪肉馅。

　　2、加少许姜末和适区利北较套题量盐，一点点倒入清水，边倒边搅，搅至肉馅有弹360百科性。

　　3、几滴香油。

　　4、鲜虾去头尾，去肠，用料酒菜校和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉馅放在一起。

　　5、将虾肉和猪肉馅充分搅拌。

虾饺皮的制作

　　1、将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，得式然后搓成粗细均匀的长条状。

　　丰我2、切成小剂子。

　　3着思、压扁。

　　4、取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上。

　　5、边压边水平旋转。

　　6、用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，最好一气呵成。

　　7、基本旋转180度出殖七附肥亮丝责了重究，(如果觉得不够薄，可以适当增加旋转角度)，将刀面克货眼科厂翻过来，就可以看到一张又园安为末爱复额题又薄的虾饺皮了。

　　8、用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了。

包虾饺

　　1、将肉馅纳入虾饺皮中间位置。

　　2、小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅。

　　3、中大火5分钟。

　　4、关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了。