《佛跳墙坛子菜》是2006年四川出版集团，四川科学技术出版社出版的图书，作者是彭发元。本书主要介绍了各类美食的烹制方法。

• 书名 佛跳墙坛子菜
• 作者 彭发元
• 出版社 四川出版集团，四川科学技术出版社
• 出版时间 2006年4月
• 开本 32 开

目录

　　1 坛子猪肘

　　2 坛子蹄花

　　3 紫砂罐煨肉

　　4 蒜香蹄筋

　　5 坛子肉

　　6 酱香排骨

　　7 鸽蛋来自排骨

　　8 花椒煨蹄爪

　　9 海鲜什锦

　　10 黄精烊肉

　　11 附片猪肚

　　12 苦瓜肥肠

　　13 酸菜肥肠

　　14 老坛煨肉

　　15 一品肘子

　　16 芽菜双蹄

　　17 蜜酱猪尾

　　18 蹄筋焖鸡丸

　　19 佛跳墙

　　20 魔芋蹄筋

　　2l 启坛香

　　22 全家福

　　23 陈年坛子菜

　　24 腐乳肉方

　　25 豉辣蹄筋

　　26 板栗焖肉

　　27 香辣猪蹄

　　28 八宝蹄尖

　　29 雪菜酥肉

　　30 冬菜肉块

　　31 豆瓣肘子

　　32 蜜汁火腿

　　33 煨牛筋

　　34 坛子牛肉

　　35 金钩蹄筋

　　36 豆瓣牛肉

　　37 豆渣牛脸

　　3什为思员占8 京葱牛舌

　　39 红烯牛尾

　　40 坛子牛掌

　　41 大蒜牛板筋

　　42 鸡汁360百科蹄筋

　　43 陈皮牛肉

　　44 鲜花椒牛肉

　　45 沙嗲里脊

　　46 枣皮牛鞭

　　47 米粉坛子肉

　　失业四井倒握48 咖喱牛肉

　　49 银杏牛肉

　　50 酸菜牛筋

　　5l 香能员酸满堂

　　52 黄豆牛尾

　　53 鲜酱牛冲

　　54 煨牛肚岭

　　55 乌龙牛筋

　　56 青红椒牛肉

　　57 焖牛肉饼

　　58 焖牛头方

　　59 麻辣牛肉

　　60 沙茶香辣牛肉

　　6l 面筋牛柳

　　62 焖牛蹄

　　63 青椒牛皮

　　64 煨三巴汤

　　65 豉辣牛肠

　　66 煨三宝

　　67 东坡羊肉

　　68 坛子羊肉

　　69 羊肉焖豆腐

　　70 飘香羊肉

　　7l 萝卜羊肉

　　72 羊肉蛋饺

　　73 花仁羊腿

　　74 麻辣豉香羊肉

　　75 蒜焖羊肉

　　76 啤酒羊肉

控概北根袁　　77 醋焖羊舌

　　78 咖喱羊肉

　　79 青椒羊排

　　80 三元羊筋

　　8l 海鲜羊蹄

　　82 糍粑辣椒羊肺

　　83 葡萄酒羊肉

　　84 橘皮狗肉

　　85 双椒狗肉

　　径毛强86 酒香狗肉

　　87 柠檬狗肉

　　88 啤酒狗肉

　　89 黄酒兔

　　90 沙茶酱兔块

　　91 鲜花椒兔

　　92 启坛香兔

　　93 麻辣兔

　　94 黄焖兔

　　95 黄菌焖兔

　　96 青椒豉香兔

　　97 咖喱兔块

　　98 浓香江湖兔

　　99 坛子鸡

　　100 腐乳鸡头

　　101 柱侯鸡颈

　　102 北菇凤爪

　　103 芋头鸡块

　　104 陈皮鸡翅

　　105 冬菇焖鸡

　　1试们单方龙械临造司践经06 虾酱鸡脯

　　107 煨鸡肾

　　108 当归煨山鸡

　　109 香满楼

　　110 蚝甲吧设轮案卫油风爪

　　111 花菇鸡

　　11扩贵脚乐布找队措2 酒香鸡

　　113 芥末泡椒鸡

　　114 香辣鸡头

　　115 青红椒场责行体局找鸡

　　116 干豇豆焖鸡

　　117 鲜蔬焖据每急育场得鸡

　　118 卤鸡煨茄

　　119 红汤鸡肫

　　120 野山椒鸡

　　121 泡菜焖鸡

　　122 榨菜煨鸡

　　123 香辣凤冠

　　124 野菌鸡

　　125 煨蒜香鸡

　　126 坛子米粉鸡

　　12进护西望目督7 葡萄酒煨鸡

　　128 豉油皇鸡

　　129 红枣薏仁鸡

　　130 醋煨鸡翅

　　13l 咖喱鸡翅

　　132 毫春起早接世施强九啤酒焖鸡头

　　133 技作不究训焖乌鱼

　　134 豉汁鲥鱼

　　135 米酒鲫鱼

　　136 鸡汁鱼唇

　　137 三珠鱼唇

　　138 蒜香裙边

　　139 泡椒裙边

　　140 焖鸡鱼皮

　　14 l 荸荠肥鱼唇

　　142 冬菜肥鱼

　　143 烤鸡甲鱼

　　144 焖划水

　　145 红焖甲鱼

　　146 泡菜鲜鱼

　　147 花椒鲶鱼

　　148 肥肠鲜鱼

　　149 异香豆腐鱼

　　150 芋儿甲鱼

　　15l 樟茶鸭甲鱼

　　152 蒜香江团

　　153 鸡腿菇江团

　　154 蹄筋白鳝

　　155 苕粉肉蟹

　　156 红焖蟹丸

　　157 蒜焖珧柱

　　158 火腿鲍鱼

　　159 豉油皇鲍脯

　　160 珧柱瓜脯

　　161 迫味挥笔书文心末货鱼丸珧柱

　　162 叉烧肉煨蛇

　　163 坛子海鲜

　　164 榨菜焖鱼

　　165 蚝油鱼腹

　　166 嫩豌豆鳝段

　　167 筒筒竹笋鳝

　　168 鳝鱼鹑蛋

　　169 香菇鳝鱼

　　170 兰蹄筋鳝段

　　171 沙嗲鳝鱼

　　露数状零黄乎172 银杏焖白鳝

　　173 蹄筋煨白鳝

　　174 鲜花椒青鳝

　　175 豉油皇青鳝

　　176 营但体乡凤翅海参

　　177 扣肉海参

　　178 四喜海参

　　179 海参猪舌

　　180 E与龙鸽蛋

　　181 草菇海参

　　182 海参什锦

　　183 满坛香

　　184 焖鲴鱼肚

　　185 虾仁鱼肚

　　186 鸡丸鱼肚

　　187 火腿鱼翅

　　188 鸡汁鱼翅

　　189 鸡酿鱼翅

　　190 煨龟苓汤

　　191 银杏炖婷高货某明烈鸡省转构怕龟

　　192 桂圆炖裙边

　　193 焖罗汉

　　194 焖鲜蔬

　　195 三鲜豆腐

　　196 八宝豆腐

　　197 三鲜魔芋

　　198 焖板栗

　　199 草菇鸽蛋

　　200 鸡皮玉兰丝季片

内容简介

　　相传，清道光年间福建的一帮乞丐把讨来的各种残羹剩饭装在破瓦罐中，加盖闷煮，然后又继续出去乞讨。不久罐中香气逸出，飘到了一墙之隔的寺庙中，一个小沙弥遁香翻墙来看。秀才听说后，赋诗"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"从此"佛跳墙"成为名菜。坛子菜顾名思义是以坛为器煨制的菜肴。北宋诗人苏东坡在其《猪肉颂》中赞:"洗净铛、少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。"现代川菜厨师在烹制坛子菜时，掌握火候之道继承和发扬了苏东坡的独特烹制法。先将原辅料治净后，经刀工处理，装入瓦坛内，掺进适量鲜汤，盖上坛口，用微火焖炜数小时至魍糯而成。由于坛口封固，水分蒸失少，文火慢烽熟，成菜魍糯，浓而不腻，色鲜味美，风味独特，保持了原汁香味，是川菜中的名菜之一。