千张肉，是一道菜肴，用猪五花肉袁再室为主料制作而成。来自该菜是湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的"三大碗"之一。

• 中文名称 千张肉
• 分类 鄂菜
• 口味 鲜美可口
• 主要食材 五花肉

名称

　　千张肉菜系

　　鄂菜

　　种类

　　肉类

　　典故

事实

　　相传唐代有一来自个宰相，名叫段文昌，是远近闻名的美食家。他经常品尝各类食品，对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手，他所做的菜肴烹制简便，用料普通，色泽艳丽，美味可口。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷。"千张肉"这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为"梳子肉"，块大肉肥，一看就使人腻得360百科慌，几乎无人食用。宴罢限样响呢，段文昌找到做这攻为再轮液个菜的厨师，对他提出了改进的证慢跟说轴技法。他让厨师将肥难校肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，然后，段文昌亲自操刀做示范。数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了"梳子肉"。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的"梳子什阻喜他任飞病怕一动弱肉"大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道，这是道什么菜?段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字:"千张肉"。于是，这道菜便渐年渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并经专业人员不断加以改进，一直流传至今。

现状

　　清咸丰年间，驻守在荆州的满族官员恩将军。曾女基怎八辟店经营此菜，但不得 其妙，所作"千张肉"膘肥油腻，顾客又渐冷落。恩将军借进京述职机会， 得知御厨肖代和张林二位师傅即将回荆州故里养口流医衣表老，就利用权势雇请些两位师 傅作主厨。肖、张二位田问岩袁给策沙厨师沿袭段文昌生前制作此菜要诀，在原制"千张肉" 的方法上，将 20 片厚块肉改切成 80 片薄片，在配料上把咸菜叶垫底改为浏 阳豆豉，并增加了花椒和糟腐乳汁，配以葱、姜等调料，先用流密红虽假志阶特架古程旺火蒸熟，临 吃时，再上笼蒸透，改变了油腻和常胡企从载期婷钢死还配料单一的传统做法，又使官办酒楼重新 兴旺起来。

一菜品特色

　　"千张肉"是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉危另对氧思律审围片软嫩不腻，味道溶烂不糜解二压顺例议害歌低步，咸甜馥香浓郁。

做法

原料

　　主料:新鲜猪五花肋条肉 500 克。

　　调料:芝麻油 100 克(消耗 50 克)、红方腐乳半块、金酱(用红糖炒制的 酱)150 克、盐 1 克、葱段 5 克、酱油 25 克、葱花2. 5 克、花椒 6 听身握粒、豆 豉 75 克、姜片25 克。

制作过程

　　1、猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。2、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的来自肉块趁热下锅，炸成 金黄色时捞出晾凉，切成 4.5 厘米长的薄肉片(越薄越好)80 片。

　　360百科3、取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。 然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸 4 小时， 取出晾凉。

　　4、临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上 葱花即成。

工艺关键

　　1.煮肉时要刮净余毛和污染物，洗净后皮朝上入锅，趁热炸2分钟即可。

　　2.切的肉块要薄，还要厚薄均匀。

　　3.装碗蒸时，肉片贴碗底，正面摆50块，两边各镶15块再加东上其它调配料。

酸蒸千张肉

　　制法

　　(1)把酸腌菜剁细，德京验吧剂周由拌精盐、红糖(末)、姜末。

　　(2)炸好五花肉，切片装碗。

　　(3)码放酸腌没查育边铁降殖菜(粒);加酱油、料酒;上笼蒸熟即成。

　　特点

　　云南千张肉加酸腌菜(水腌菜)，比加干腌菜、芽菜，更具有酸气，能溶解油腻，开胃、增加食欲。

营养价值

　　营养丰富