寿司既是一种时髦的佳肴，也是一种有数百年历史的日本传统美食。但是人们对寿司有很多误解。例如，寿司并不仅仅是生鱼肉。鱼肉只是可添加在寿司中的众多配料之一。在本文中，我们将了解寿司的历史由来，寿司的文化及做法，以及寿司店给您的整体感受。我们还将学习怎样在家里做寿司。

• 中文名称 寿司
• 主要原料 大米，紫菜
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 碳水化合物

历史由来

　　寿司

寿司小传

　　鮨、鲊源自中国

　　寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅.释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹(也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ)，而搅碎的鱼肉叫鮨(qí，ㄑ-ˊ)。

　　寿司的另一写法「鲊」出现在校夜眼氢五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名.卷二.释饮食第十三》中记载「鲊滓也，以盐米酿之加果葅，熟而食之也。」意指鲊滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁来自碎，煮熟后进食。

　　一360百科百年后，汉字传到日雨至本，鮨、鲊两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鲊更从中国菜中消失了。

文化

　　寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理， 味道香青副缩鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是鲁季真正的"秀色可餐"。

寿司小传

　　吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

　　日本的寿司

　　在日本，「鮨」一字最早出现于718年的《养老律简希大革践运清画构令》(Yōrōritsuryō)中，当中提及难后互还营似刻治节国民要缴付「雑鮨题线剧五斗」，不过这个「鮨」指的是什么已无从稽考。

　　寿司

寿司

　　关于寿司的最常见误解写就是认为它仅仅是生鱼肉，或者认为生鱼是寿司不可或缺的成分。在日本，单以生鱼片为原材料烹饪是另一种菜品(其英文名为sashimi)。虽纸抗从题机万龙冲然最早的寿司确实含有生鱼肉，但其实寿司可以用许多种配料制成。

　　寿司店是否把鱼肉作为配料与地域因素有关。在拥有世界最大鱼市的东京，握寿司的常见形式是在少量米饭上盖一片薄薄的鱼肉;而大阪烧必名如积开帝地区的寿司可能含有日衣庆系倒仍乐黄瓜和其他蔬菜，或者切观无务川呀上过编例是在米饭和脆海藻或紫菜谓破往班到干中卷入香草。

　　在美国，卷寿司是最常见的寿司形式。这种寿司的做法是在竹席上将米饭和紫菜干加上浇头(寿司顶部的装饰物，一般也是一种可食用的配料)后卷起来，然后切成可以一口吞下的小卷。流行的加利福尼亚卷则是反卷的，配料包括蟹肉、鳄梨和黄瓜。

　　米饭是一切寿司的关键配料。寿司中的米饭是选取中短米粒精心房乎杨真联世许复烹熟，然后按一定比例拌入米醋、糖和盐制成的。要做出好的寿该爱该减司，米饭的质地和密度都至关重要:它应该是略有粘性，而不能是胶粘结块的。使用的醋不能掩盖米饭本身动度饭星析福半脱说降宪的滋味。因此简单说来，寿司就是用特制的米饭配上各种浇头，然后做成不同形状和大小的食品。事实上，在美国有时被称为米饭色拉的散寿司就是一碗盖上浇头的寿司米饭。

　　寿司的起源可追溯到将近通介一千年前，当时人们保存生鱼肉的方法是将其夹在两层米饭之间。经过几星期后，米饭会发酵，由此产生的化学物质可以防止鱼肉变质。一旦发酵过程完成，鱼肉就可以吃了。后来，日本人开始把米饭和鱼肉合在一起吃。今天在日本仍然有人吃这种传统形式的熟寿司，不过据说它的味道非常刺鼻。它的做法仍然是在木桶中摊上盐、鱼肉和米饭，然后用一块沉重的石头压几个星期。米醋的发明使发酵过程不再必要，大阪的厨师开始用小型的木模将米饭和浇头塑成一定形状，由此创造出了模压寿司。此后寿司在江户(现名东京)地区流行开来，当地的厨师发明了用手将米饭捏成袋形，然后填入浇头的握寿司。

种类

　　寿司分12种，分别为卷寿司、太卷、手卷、细卷、里卷、军舰卷、押寿司、握寿司、稻荷寿司、散寿司、江户前散寿司、五目散寿司。

做法介绍

　　寿司小传

寿司小传

　　菜系来自及功效:日本料理 精品主食 甜品/点心 青少年食谱

　　口味:酸甜味 工艺:其他

　　寿司的制作材料:

　　主料:稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克

固装限缩别器定问　　调料:白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克

　　步骤

　　1. 米洗净，装器皿中，用2杯水浸泡1小时;

容单那合史　　2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯，覆上微波薄膜;

　　3. 与米一起放入炉内，用高火煮10分钟后，再用中火加上延厚另热12分钟;

　　4. 把饭取出，静放3分钟后，趁热拌入白糖、醋;

　　5. 瓠瓜丝切360百科成段，姜及黄萝卜也切成条丝状备用;

　　6. 取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的肉松(猪肉剁细)、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋(鸡蛋搞请脚药阳交打散煎成饼皮)皮，夫字卷成筒形，再切块即可食用。

寿司制作过程:

　　寿司小传

寿司小传

　　1、外卷用的米饭比较友石停多，大约是内卷的1又1/3

　　2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。

　　3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，阶武被饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘)，馅料如内卷一般放在紫菜中间。

　　4、如图将紫菜卷起。

　　5、包好了!

　　6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。

　　7、好了!撕去保鲜膜。

　　8、再撒上自己喜欢的调味料，做一红高西胜发发协云消问点点缀。

　　9、哪象切内卷一样，一刀落千助岩带蛋民却请随，保持切口平整.

　　10、成品。

吃法

　　吃的次序，当然盟请著弱试客开做树子请可按个人喜好，但若想品尝到每款寿司的真正鲜味，最好先吃白肉，后吃红肉 ;先吃刺身后吃熟食;先吃味淡而后吃味浓的寿司;而每吃一件，都可以一薄片来清清口腔食物的馀味，以令吃下一件寿司时品尝到最真实的鲜味。

食物相克

　　稻米:唐·孟诜:"粳固何联直杀底视米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。"

　　清·王盂英:"炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。"

　　鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。