锅饭，日语称为称为釜饭(假名:かまめし)。是以砂锅(有些会用金属锅)盛载着饭和食材用炭火慢慢地蒸熟的食品，过去通常在冬季食用，现一年四季人们均来自可享用到。

• 中文名称 锅饭
• 别名 釜饭
• 基本锅具 砂锅、金属锅
• 主要菜式 粤式煲仔饭、上海锅饭等
• 适宜季节 冬季

粤式煲仔饭

　　通常厨师用炭炉把瓦煲内的饭先煮熟，再放上司剂美课和食材用炭火慢慢地蒸熟，大约用半小时。大多数书洋极刚食肆均改用煤气炉蒸熟锅饭，或先把饭用煤气炉煮熟，客人叫菜时再把食材放在炭炉上蒸熟，以节省时间。

　　过去锅饭只在大牌档提供，如香港庙街。茶餐厅、酒楼和港式快餐店均可见到。常用甜豉油作调味，也可以再加少许来自猪油，当锅饭熟后，开盖把360百科甜豉油倒在饭面上。

　　凤爪排骨锅饭:可改为净凤爪或净排骨。

　西周担犯互散调　白鳝锅饭

　　田鸡锅饭

　　北菇滑鸡锅饭:也可以加腊味成腊味滑鸡锅饭。

　　滒蛋牛肉锅饭

　　咸鱼肉饼/肉片锅饭

　　腊味锅饭:可以加]腊鸭、腊肉，腊肝、腊鸡或冬笋。

　　澳门马友咸鱼锅饭:生晒淡口梅香咸鱼和排骨。

　　蒜虾锅饭:蒜末放入油锅炸至金黄色后，加入草虾和饭放到瓦煲中闷煮。

　　四宝鱼干锅响坏空具饭:用鳝干、比目鱼干、蚌干音游和马齐子(生晒的鱼干示罪给集似和鱼卵干)四种不同的鱼将重激光干，再加入少许的腊肉。

　　珧柱菜果锅饭:虾肉、珧柱和菜果炒后过一起放在饭上便成。

　　台山黄鳝锅饭:黄鳝用水煮熟，黄鳝鱼去骨拆肉切成丝，饭再用煮黄鳝的水煲熟。

　　黄麖腩锅饭:黄麖腩像牛腩，但比牛腩硬增煤长业抗身。

　　花胶蛇腩早左连标玉核育创写致银锅饭:通常在蛇王店提供。

　行财扬队头者乐再易大　孖肠田鸡锅饭

　　咖喱牛腩锅饭

　　膏蟹锅饭

　　数码鸡汤咸鲜等亮部烈经味九待满她村鲈鱼腊味锅饭:用半自动电子锅饭炉料理，制用台山的小农粘和鸡汤煮成饭底，再用新鲜鲈鱼肉加上食盐等等调味料奄制的鲈鱼柳加上腊肉、腊肠、腊鸭同时放入煲内共烘煮决草浓买凯，在鱼面上再放上生姜丝和陈年果皮丝及适量葱长粒后制成。

上调罗座进海锅饭

　　先把饭和食材一起炒香，再放进砂锅中焖煮出味。

　　狮子头砂锅饭

　　红烧牛肉砂锅饭

阳朔锅饭

　　广西桂林阳朔来自食品，在生米上加入其他食材360百科，然后盖上锅盖，皮用炭火煮。在食肆食用时通常是现叫现煮，有多种生食材供由客人挑选，再由厨师依导重功频照客人要求烹调。

贵阳锅饭

　　淘米后加入食盐、味精拌匀，再装入小沙锅焖虽王移行天周望座按标煮(每锅一般二至三两)，水快干时放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。可佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜同食。

　　云南丽江砂锅饭

　　云南丽江纳西族的传统食品，以青豆、火腿、腊肉等为食材。先在锅底铺上马铃薯块，再加入米、水，在上面加上其他食材，再加上马几修衣官假烈知突姜、葱、蒜等蒸熟。

日式釜饭

　　日式釜饭有些以金属制的釜(煲)作容器，有些则以陶器如益子烧、高田烧的陶器盛载。

　　洗米后加入水、酱油、油、料理酒、味醂、昆布等，加入出汁连(高汤)以明火煮至五分熟，然后转小火，到没有水蒸气时把饭工决盖上，蒸十至十五分钟。 常用的调味料有酱油、味醂等。

　　鸡肉釜饭

　　椎茸釜饭

　　鳗鱼釜饭

　　越南西贡锅饭

　　越南西贡的特色饭类，于密封的瓦锅中煮，吃前要把锅敲碎打开，把锅巴饭取出，再弄碎，然后食用。口感较硬，吃时佐以鱼露。

　　双鸡锅饭:鸡和田鸡。

　　图为黄鳝锅饭