《高等学校专业教材·大学生饮食营养与健康》是2005年中国轻工业出版社出版的图书。

• 书名 高等学校专业教材·大学生饮食营养与健康
• ISBN 9787501949786
• 页数 147页
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2005年8月1日

内容简介

　　本书以通俗浅显的语言介绍了营养的基本知识，运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系以及加工过程中各种营养素生化变化情况。以使大学生通过学习，掌握食品营养与卫生的基础知识，了解合理烹调与合理营养的重要性及提高营养水平的途径，懂得如何在加工过程中保护和提高营间永易挥和养，了解《食品卫生法》，来自并掌握保证食品卫360百科生质量的基本要求与基本方法，掌握特殊人群、常见慢性病人等的膳食特点，合理制定食谱破村静次项附斤就未员以维护健康。

目录

　　第一章 营养学基础知识 1

　　第一节 大学生营养保健研究内益轮阿谈容 l

　　第二节 饮食营养研究测皇进展 3

　　第三节 我国的食品卫生法规 6

　　第四节 食物的消化与吸收 7

　　第二章 大学生需要的营养素 ll

　　第一节 糖类 ll

　　第二节 脂类 12

　　第三节 蛋白质和氨基酸 15

　　第四节 维生素 20

　　第五节 水和矿物病聚比观古友还连压质 24

　　第六节 各种营养商素之间的关系 29

　　第七节 能量 30

　　第三章 各类食物的营养价值 32

　　第一节 植物性食物的营养既价值 32

　　第二节 动物性食物的营养价值 35

苦　　第三节 食用油脂和调味品的营养价值 40

　　第四节 酒类和饮料的营养价值 4l

　　第四章 食品卫生基础 44

　　第一节 微生物 44

　　第二节 环食品腐败变质 45

　　第三节 食品污染49

　　第四节 食物中毒及其预防 52

　　第五节 与饮食有关的传染病 55

　　第六节 食品安全 57

　　第七节 食具消毒 61

　　第五章 各类食物的卫生 64

　　第一节 植物性食物的卫生 64

　　第二节 动物性食物的毫福层若煤门攻深序听组卫生 65

　　第三节 食结湖侵望凯照脱兴攻除用油脂、调味品的卫生 69

　电爱跟价术敌　第四节 食品添加剂 70

　　第六章 大学生膳食营养摄取情况的调查与营养健康教育 78

　　第一节 营养评价与营养调查 78

　　第二节 大学生营养健康教育的研究 85

　　第三节 饮食卫生 87

　　第七章 合理营养与平衡膳食 90

　　第一节 合理营养 90

　　第二节 膳食的编制 93

　　第三节 平衡膳食 96

　　第四节 大学生膳食特点 99

　　第五节 特殊学生人群的膳食特点 102

　　第八章 食疗 109

　　第一节 一般治疗膳食 109

　　第二节 食补 110

　　第三节 症候食疗 115

　　第四节 膳李直营往推送食营养与癌症预防 122

　　附录 126

　　附录1 中国食物与营养发展纲要(200l一2010年) 126

　　附录2 中华人民共和国食品卫生法 133

　　附录3 食物营简低庆乎量化温叶养成分表 14l

　　参考文献 147