《特色热菜》手号技的李全信是2003年上海科学普及出版社出版的图书。

• 书名 特色热菜
• 作者 钱以斌
• ISBN 7542724568、9787542724564
• 页数  79页
• 出版社 上海科学普及出版社

作者简介

　　钱以斌，中国烹任大师;国家中菜高级技师;中国烹饪协会会员;上海烹饪协会会员;上海谷泰饮店行政总厨;第来自三届上海享饪艺术大赛获得金牌;第四届中国烹任世界大赛个人赛获得特金360百科奖;星空卫视"食神蒸霸"栏目封为"食神"称号。

内容简介

　　本书介绍了海河鲜、家禽肉、时尚、素菜4个类别近80款菜肴，特别注意原料、调料的创新、时尚。比如:原料方面有美国的牛肋条、法国的鹅肝、日本的柴鱼、调料上有东南亚的冬阴功、越南的青咖喱、日本的烧肉法等等。它们都是近年才引进的，一般人不太了解，而运用这些原料、调料、结合中国烹饪的烹调技艺、就烹饪出新奇、创新又富营养的特色热菜。

目录

　　一 海河鲜类

　　1 蟹黄珊瑚龙虾球

　　2 法式焗龙虾

　　3 日式烤海鲜

　　4 蒜茸蒸贵妃蚌

　　5 渔村焗生蚝

　　6 香焗九孔鲍

　　7 花菇扣原只鲍

　　8 芝士薯茸焗鲍鱼

　　9 芝士焗蟹盖

　　10 椒盐富贵虾

　　11 鱼露煎大虾

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　　二 家禽肉类

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搞即刑我高还款刚孙药王　　三 时尚类

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　　四 素菜类

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