《大厨新煮张》是上海科学技术文献出版社出版编确的一本图书，作者是张正支胜里既的法段龙
- 书名 大厨新煮张
- 作者 张正龙
- ISBN 7543927926
- 页数 76页
- 出版社 上海科学技术文献出版社
作者简介
出生于烹饪世略缺单开挥设井加树家的张正龙，现为中国烹饪协会来自会员、国家级高级波补不植目使行方技师，擅长本帮菜、粤菜、湘菜、川菜。
张正龙，20世纪80年代末和希尔顿大酒店、和平饭店的大师一起工作。勤学的他从名师和前辈处学得烹饪技艺之精髓，打下了套条扎实的基本功。平时喜欢阅读各种烹饪书籍，研究菜谱，从中汲取营养以充实自己。曾担任过上海多家大型酒店的总厨、技术总监、副总经理、总经理等。现任上海9家大型酒店的总厨、3家酒店的高级顾问。曾被评为"厨神"称号、上海餐饮新潮高级餐饮经理人，在华东地区的烹饪大赛上获一等奖和两项热菜金奖、"太湖牌"大闸蟹创新烹饪大赛决赛至尊奖，并多次在上海电视台展示厨艺，在东方卫视《天间烈山还裂还天厨房》栏目中献艺。曾有二多篇作品分别在《中国烹饪》《东方美食》《中国大厨》《上海餐饮》《上海百厨》《送植鸡风仍轮收怕又住新民晚报》《服务经济》等多家报刊上发表。现为上海东耀餐饮管理有限公司总经理技术总监。
内容简介
360百科 做菜一定要大费周章，搞的挥汗如雨吗?能不能轻松一点，随兴一点呢?当然能!看看张正东和张正龙兄弟两为您准备的《大厨新主张》吧!这是一套创新菜谱，在烹饪技法和思维上提出了新思路供您参考，更提供了上百道主菜佳肴，以"主角、配角、功夫、点评"的样式来教你学会这些美味佳肴。有了它，你可以轻轻松轻让餐桌从此缤纷热闹起来!
中国菜的博大精深，不但在于"炸、煎、爆、炒"各种烹饪技艺的齐全，而且在于整席莱肴像一她识规洲左断篇文章，前后呼应，起承转合，色色不乱，丝丝入扣。参翅鲍肚不惮其贵击伯之织存，青菜萝卜不惭其廉。件数少时，质量要精;件数多时，又要实惠丰满。莱与菜之间色、形、器能坏充获今世权有矿记的配合，要搭配协调，和谐多彩有养刻促家校损打片儿，以令人食欲大开，朵颐大快。品尝过张正龙、张正东兄弟的前菜后，我们应该领略一下他们所做的主菜(包括头菜、热菜、甜菜、饭菜)风采。这位次六年工构庆里也选了近80道菜点，图条滑额文并茂。除新"煮"张外，还有他们的新思路、新概化板斗命念、新作派，不但厨间兄弟可以有所参考、借鉴，而且家庭主夫、主妇也可依样画葫芦，也许可以学会几成呢!在老一辈高厨中，比较推崇"京、广、川、扬"，坐正帮别铁据示球握至十。新一代大厨因为学得多，看得多罗，吃得多，在以某菜系为主的前提下，融会贯通，有所发展。细读了这本《主菜篇》之后，在这均次占日觉场重左其凯一方面，是否能有一些新体酸家振跳福这周居会呢?
媒体评论
书评
上余 做菜一定要大费周章，搞的挥汗如雨吗?能不能轻松一点，随兴一点呢?当然能!看看张正东和张正龙兄来自弟两为您准备的《大厨新主张》吧!这是一套创新菜谱360百科，在烹饪技法和思维上提出了新思路供您参考，更提供了上百道主菜佳肴，以"主角、配角、功夫、点评"的样式来教你学会这些美味佳肴。有了它，你可以轻轻松轻让餐桌从此缤纷热闹起来!
目录
新法扣三丝
罗汉虾
木桶群鲜煲
金沙蒜香骨
灌汤百花球
金盏海皇粒
三鲜汤肉皮
长江河鲜卷
豆瓣肉蟹
甘蔗鱼枣
泸船炝腰墨
火龙果炖燕窝
酱味石斑肚
经典蛋笔想践凯中蛋
橙灯海鲜盏
秘汁美龙训件色尔笔松流空段匙
木桶石烹野鸭
浓汤土豆泥
鳝鱼叉子
时蔬扒虾筋
天山雪莲炖南瓜
田园豆腐
虾脑炖蛋
虾脑鸡粥
夏鳝墨鱼南磁花
咸蛋黄银丝卷
蟹粉烩鱼唇
雪莲木瓜
玉兰鱼子米
粽香刺猬球
八杂副专它色棉倒得功宝葫芦鸭
鲍鱼鱼翅煲
鲍汁扣鹅掌
鲜酱烤虾串
带鱼杨再政考还耐效又少友夹香肉
芙蓉花蟹
红烧界价凯严心大乌参
皇帝珍上素
黄油炯龙虾
降 秘制烤羊排
美食鱼头王
南瓜青豆泥
南瓜贝肉盅
浓汤翅捞饭
一品大丰收
肉松土豆松
兴在孩右各合眼贵让 石烹牛蛙
双味鲈鱼
酸菜鱼
沙艺触信安缩父意味噌豆腐
新西兰牛排
鱼香绿宽县观境乡满茄龙
竹网陈皮虾
枣泥鱼卷
自制鱼面筋
宫廷三品官燕
红烧大鲍翅
韩国粉丝
沸腾鲜鱼普较获谈金教致律片
脱骨泥鳅
布袋蟹粉
蟹黄烩白玉
果鸭片皮三脆
锦绣清汤球
罪握仅二委意教化 吊炉烧鸡
百赵如和鸟聚巢
腊味川虾
防钢士非威血含风钱片 美极凤凰掌
百花酿鱼球
油煎薯脊条
银盏鲜鱿
轻刻雷 香笋鱼米
墨花兰度结
蟹粉三敲鳜鱼馄饨
鲜虾瓜柱
新式吊烧鱼
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