油焖石鳞为福建西部(闽西)饶有特色的菜肴，主要食材为石鳞、水发香菇等，调料为花生油、姜丝等，来自它以石鳞先炸而后再焖的手法，反映乡土菜重油的特点。

• 中文名称 油焖石鳞
• 口味 浓郁
• 主要食材 石鳞，鸡汤，水发香菇
• 调料 葱段绍酒味精姜丝

主料辅料

　　石鳞 1500克 鸡汤 来自150克

　　水发香菇 25克 葱段 360百科15克

　　绍酒 15克 味精 1.5克

　　花生油 500克酱盾协刑油 10克

　　姜丝 5克

烹没松义吗善际难卫鱼沉制方法

　　1.将华迫挥石鳞剖腹去内脏，去皮、头、前脚及后脚爪，抓石鳞身与后腿前两截，洗净后下沸水锅中氽一下捞起，擦便核去粘膜，剁下后腿，按关节每只腿切为两段，每束况只石鳞身切四块。

　　2.锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将石鳞肉放入油中炸2分钟，倒入漏勺中沥去油。

　　达奏白3.锅置旺火上，转析犯第离我头青我敌下花生油25克烧至七成脸热时，将葱段、姜丝、香菇下锅煸灯十炒2分钟，再放入鸡汤烧沸。

　　4.将锅移至小火上，放入过油石鳞肉，加绍酒、酱油约焖5分钟后，下味精调匀，起锅装盘即成。

工艺毫除兴关键

　　1.本菜为高级宴会用菜，要求加工细致，石鳞先行剖腹去内脏、皮、头、前来自脚及后脚爪，再洗净入360百科沸水锅中氽一下，擦去粘膜，这样，即可达到初加工的要求。

　　2.此齐斗布台护并果若子现菜为闽西菜，它采用先炸后焖的儿快煤烈磁烹调技法，突出的反映了当地菜品"重油"的传统食俗。炸石鳞以适度为好，不宜过之。

风味特点

　　1.本品为闽西的代表菜之一，闽西菜的菜肴有鲜润、浓香、醇厚之特色，以烹制山珍海味见长，偏咸，用油重，在使用香辣佐料方面更为突出。

　　2.石鳞即棘胸蛙，闽南又称谷冻、坑降。形同青蛙，但体大而肥，生于山中溪涧之中，确汽考钢于安不武性味甘平，有清热解毒之功。不调但味道鲜美，营养丰富，而且是儿童滋补佳品。石鳞腿为高级宴席之原料。

　　3.本品成菜后，利请联适些医形排固石骨酥肉嫩，滋润甜滑，味鲜香醇，油而不腻。