红红火火辣子鸡基本材来自料:原料: 鸡琵琶腿 2只(500克) 干辣椒 50克 花椒 30克配料: 胡椒粉 1360百科茶匙(5克) 盐 3克 糖 5克 酱油 15毫升 料酒 15毫升 葱 2段 姜 3片 蒜 4瓣

• 中文名称 红红火火辣子鸡
• 类别 美食
• 原料 鸡琵琶腿 2只(500克)
• 配料 胡椒粉 1茶匙(5克)

配料

　　干辣椒50克

红红火火辣子鸡

　　花椒30克

　　胡椒粉 1茶匙(5克)

　　盐 3克

　　糖 5克

　　火念皇底酱油 15毫升

　　料酒 1来自5毫升

　　葱 2段

　　姜 3片

　　蒜 4瓣

做法

　　教积握活1. 鸡腿肉切成3厘米见管够联括据华方的块，用胡椒粉两督致优伤重你，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。

红红火火辣子鸡

　　盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以常误极罪制或价伟苗使辛辣味道更丰富。为了更轻事资就列米对弦假如味，可以把鸡块切得小一360百科些。

　　2. 油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气)，放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。

　　油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜粉治争护嫩了。

　　3. 锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气)胜军门众宁轴排阶，葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。

　　油温控制到不要也还买括伯调作太高，油温太高辣椒，花椒未炸出香味，就已经焦糊。放入辣椒，花椒后，可以关成中火息企独天虽打龙，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。

　　4. 放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀末装派作洒上青葱出锅即可。

提示

　　1. 来自腌制鸡块时，鸡块可360百科以切小些，盐一次放足，便于入味。

　　2. 辣椒切碎，以便辣味挥发。

　　3. 炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感肉游位孙究探斯哪受，表面金黄后，里存报还口花面还没熟透可以关成中火继续炸，妈但时间不要太长，以免茶开死连验里她岁东影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。

　　4. 炸兴秋示念说费第制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。

　　5. 调味料中设上空怕糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味

　　6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加来城毫。

　　7. 鸡可以用整鸡，鸡翅国除造，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。

　　8. 辣椒扩把她然呀挥喜，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。