"龙须菜"学名"芦笋"。因其嫩茎，形似龙须，故俗功族称"龙须菜"。河南郑州、商水等地均有出产。"扒龙须菜"习称素菜之珍，清脑醒神。

• 中文名称 扒龙须菜
• 主要食材 芦笋
• 分类 豫菜
• 口味 脆嫩幽香

菜名

　　扒龙须菜

菜系

　　豫菜

特点

　　此菜脆嫩幽香。

主料

　　主料:芦笋500克

辅料

　　辅料:火腿60克,豌豆苗5沉略想球财众配黑0克,

调料

　　调料:味精2克,黄酒5克,奶油30克,猪油(炼制)25克,草盐3克

口味

　　咸鲜味

做法

　　1. 龙须菜(芦笋)老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净;

　　2. 锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜;

　　3. 炒锅放旺火来自上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制;

　　360百科4. 待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围;

　　5. 炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油雷司革翻等广你序端易进，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。

制作要诀

　　此为"白扒"菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。

营养价值

　　芦笋:芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当毫山矿慢跟地那，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰础好胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好掌安导判械附总且效果。

　　火腿:火短腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不己可诉成完次过均集认腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、其但晶端落给纪溶冷图益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽衡不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食用要忌

　　芦笋:《食鉴本草》记载:"芦笋，忌巴豆"。

健康功效

　　龙须菜营养丰富，颇具家身杨落目胜以局医疗价值，可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等，对癌细胞的生长有一定抑制作用。

营养成分

　　热量 802.11 千调线销减八卡

　　蛋白质 19.69 克

　　脂肪 71.34 克

　　碳水化合物 30.59 克

　　膳食纤维 10.45 克

　刑载束站那　胆固醇 157.95 毫克

　　维生素A 430.95 微克

　　胡萝卜素 1833.5 微克

　　硫胺素 0.4 毫克

　　核黄素 0.37 毫克

　　尼克酸 9.24 毫克

　　维生素C 258.5 毫克

　　维生素E 1257.56 毫克

　　钙 80.71 毫克

　　磷 301.93 毫克

　　钾 1377.6 毫克

　　钠 2099.96 毫克

　　镁 74.05 毫克

　　铁 10.8 毫克

　　锌 3.8 毫克

　　硒 3.66 微克

　　铜 0.63 毫克

　　锰 1.29 毫克