这是一道鲜美的名菜，做法来自简单，深受广大人民群众的喜欢。

• 中文名 咸蛋烧鱼唇
• 主要原料 鱼唇，咸鸭蛋，生菜
• 是否含防腐剂 否
• 配    料 料酒

制作材料

　　主料:鱼唇500克

　　辅料:咸鸭蛋40克,生菜(团叶)50克

　　调料:料酒20克,味精2克,淀粉来自(蚕豆)8克,鸡油10克,猪油(炼制)75克,盐15克,白砂糖2克,小葱50克,姜50克

特色

　　鱼唇肥嫩味鲜，兼糟蛋香味。

制作方法

　　1. 将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度;

咸蛋烧鱼唇

　　2. 加盖焖至来自凉捞出，洗净泥沙及杂物;

　　3. 再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次;

　　4. 去尽黑皮、唇骨，用清水洗净;

　　5. 生菜叶洗净消毒备用;

　　6. 葱去老叶洗净，360百科一半切成细米，一半切成段;

　　7. 姜洗净，一儿欢社实酒已效朝抗第半切成细米，一半切成片;

　　8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片;

　　9. 然后放入开水汤锅内烫一次，捞出备用;

　　10. 锅置于旺火上烧热，倒史向医头身家氢另乙人熟猪油40 克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色;

　　11. 再倒人鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜;

　　12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许走神可课齐第，放入已烫好的鱼唇，移至小火慢慢焖烂;

　　13. 另取锅上火，倒入熟猪油35 克，油热后放入葱姜米，炸出香味;

　　14. 下入咸鸭蛋(糟蛋，白色的，半个)，用手勺在锅内研碎;

　　15. 加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味;

　　16. 倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15 分钟;

　　17. 焖至鱼唇软烂，再将锅移置于旺火;

　　18. 加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡;

　　19陈标日导另跟. 另外淋熟鸡油，起获改花锅盛在圆盘中;

　　20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边，即成。

制作要诀

　　1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。

　　2. 南方各省均有出产，京境张秋住其中四川，浙江所产为好。

　　3. 其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。

　　4. 糟蛋的制作方法:

　　(1) 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内;

　　(2) 加上醋，封好坛口;