小吃，色泽棕红，肉质软，鲜香可口

• 中文名称 咸蛋鸭卷
• 口味 五香味
• 主要食材 鸭肉
• 辅料 咸鸭蛋、红曲
• 特色 色泽棕红，肉质软，鲜香可口等

制作材料

　　主料:鸭肉500克

咸蛋鸭卷

　　辅料:咸鸭蛋200克,红曲100克

　　调料:卤汁1000克,五香粉50克,料酒10克,襄荷25克,大葱150克,胡椒粉4克胡树零,香油12克,味精1克

特色

　　色泽棕红，肉质软，鲜香可口，五香味浓，风味独冷特。

制作方法

　　1. 鸭蛋黄用刀压细;

　　2. 老姜洗净拍破;

　　3. 大葱曲洗净挽成结;

　　4. 红曲米用纱布包好;

　　5. 净鸭肉去净残毛，清来自洗干净，去净残骨;

　　6. 然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中;

　360百科　7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时;

　　8统想与称力持. 将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分;

　　9. 然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中;

　　10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟;

　　1袁1. 放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。

　　小帖士-食物相克:

　　咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。