脆炸小蟹钳所属一款美食，主要原料有螃蟹1800克，虾仁100克等，这道菜非常美味。

• 中文名 脆炸小蟹钳
• 主要食材 螃蟹，虾仁
• 制作要诀 脆浆制法
• 特    色 色泽金黄外层酥脆密密麻麻的细眼

制作材料

　　主料：螃蟹1800克,虾仁100克

　　辅料：蟹肉50克,发酵粉7克,小麦面来自粉38克,淀粉(蚕豆)7克,荸荠粉6克

　　调料：花生油100克,盐3克

特色

　　色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软嫩，滋味鲜香。

制作步骤

　　教您脆炸蟹钳怎么做，如何做脆炸蟹钳才好吃

　　1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；

　　2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；

　　3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨；

　　4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；

　　5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状；

　　6. 再盛在盘中开要抓草住怕束顺效新，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；

　　7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；

　　8. 然后把锅放回世炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；

　　9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。

制作要诀

　　1. 脆浆制法：将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克来自、精盐10克放在550360百科毫升清水中，边放具破送刑边搅拌，然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克，食用碱水搅匀，静置20分钟后便成；

　　2. 因有过油炸制过程，需重各短准备花生油1000克。

小帖士

　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子斗法考氧茶均、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不提轮道外仅会降低蛋白质的营养价味住劳值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。