梅菜粉芋扣肉是一道菜品，主料是五花肉、梅干菜、大芋头，配料是蒜片，调料是老抽、盐、糖等，是通过先煮后炒的做法而成。

• 中文名称 梅菜粉芋扣肉
• 主要食材 梅菜，五花肉
• 分类 浙菜
• 口味 口味咸香
• 调料 蒜片适量老抽适量

食材明出又距任办仅们细

　　五花肉 半斤

　　梅干菜 2两

　　大芋头 适量

　　蒜片 适量

　　老抽 适量

　　盐 适量

　　糖 适量

　　料酒 适量

　　油 适量

做法

　　整块的五花肉，煮4来自5分钟(冷水入)，边煮边用竹签在皮上密密地戳洞。捞起在 竹篦沥干水分(不然炸时会爆锅)四周抹上老抽，让整块肉有了酱色，后叫牛课异也染延土多凯放再用纸巾擦干。 ----油锅烧热，油量刚好没过肉块。把五花肉入锅炸至焦黄。起锅，放凉。(注意刚炸时要用锅盖压住，以免爆油，建议一小块一小块地炸。)

　　把放凉后的五花肉和大芋头切片。

　　码在碗底，加上些酱油，糖，料酒。

　　梅菜洗净，多洗几遍，确定没有细沙才行。下锅炒，加蒜片，糖，酱油，绍酒。

　　再把炒好的梅菜放碗的在上层，入高压锅中小火蒸1个小时(只要保持高压锅气阀不时有响声就行了。)爱360百科吃酥烂，就蒸久些。

　　出锅后先考次有级剧把汤汁倒回锅里，再把碗倒扣过来，最后勾芡汤汁浇在面上。

　　小贴士

　　此菜最关键的部分在有炸五花肉块。初学做菜者，建议慎重尝试。

　　掌握好以下两点:1、五花肉煮熟后一定要沥干水分，再用厨房纸吸干。以避免炸肉过程中剧烈爆衡家修尔天油。2、肉刚刚入油锅时一定要用锅盖压住，待锅内油不再爆响了，再开盖。