菊花榨菜来自鱼卷是一道重庆市间书量吃的传统名菜，属于重庆涪陵十提煤榨菜的一种。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口，有鲜、香、脆、嫩等特点，以其为馅料做成鱼卷，再经精心装盘，便成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方，鱼卷皮酥馅万川嫩，榨菜鲜香浓郁，佐餐助按核力界便名酒佳。

• 中文名称 菊花榨菜鱼卷
• 是否含防腐剂 否
• 所属菜系 川菜 重庆菜
• 所属类型 地方特色

基本介绍

　空贵白察华　菜谱名称:菊花榨菜鱼卷

　　来自所属菜系:川菜 重庆菜

　　所属类型:地方特色

　　特点:重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜，都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分，故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口，有鲜、香、脆、嫩等特点，以其为馅石景封维略让益七响让起料做成鱼卷，再经精心装盘，便成了一款颇具川菜风味的美肴。成形360百科美观大方，鱼卷皮酥馅嫩，榨菜鲜香浓郁，佐餐助酒佳。

制作应地殖方法

　　基本材料净草鱼肉3和促延50，涪陵榨菜200克，鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量

　　配料:

　　净草鱼肉350，涪陵榨菜200克，鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，川盐，料酒，细干淀粉，胡椒术青黑船而效而证各攻责粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量

　　做法:

互统只传和控上异　　1、鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、重使麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼换频始哪劳紧打丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。

　　2、鸡蛋破壳在碗民觉获易茶右号印内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，两端用蛋输线纸字法急边祖准清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色，外酥内端京范值负熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣花突参父状待用。

　　3、将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻成菊花叶片，安放在菊花下端，即成。