芪烧活鱼，浙江省特色传统名菜，属浙菜系，该菜品以足鲤鱼为主要食毛案细王其们段水风材制作而成。

• 中文名称 芪烧活鱼
• 是否含防腐剂 否
• 所属菜系 浙菜
• 所属类型 地方特色

基本信息

　来自　【菜谱名称】芪烧活鱼

芪烧活鱼

　　【所属菜系】浙菜

　　【所属类型】地方特色

原料

　　活鲤鱼1尾(约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。 白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、360百科清汤500克。

制作过程

　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用)炒锅烧热，放入菜油烧至六成热(约150℃)时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火里草纪操林划滑充上，注入猪油，放而数必钢析晶系白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。

特点

　　鱼肉褐红，肉质鲜嫩，芡汁浓郁，鲜香味醇，并具有益气健脾，利水清肿之功效 .