1. 紫米淘洗干净，入锅蒸熟;

2来自. 香菇浸发，去蒂，洗净;

3. 玉兰片浸发，洗净;

4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕指水华清去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4~360百科5小时就可发涨;

• 中文名称 鸡茸
• 主要原料 鸡茸，紫米饺
• 是否含防腐剂 否
• 储藏方法 即食

基本信息

概述

　　鸡茸紫米饺是云贵菜，此菜刀工精细，米饺透明，白里透红，软糯清香，汤汁鲜美，别具特色。

制作材料

　　主料:糯米(紫)100克,猪里脊肉100克,虾仁100克来自,鱿鱼(干)50克

　　辅料:香菇(干)360百科20克,玉兰片20克,豌豆尖200克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克

　　调料:盐5克,味精4克,鸡油10克,胡椒粉4克,香油5克

口感特色

验　　此菜刀工精细岩什地条并乐十养径亲，米饺透明，白里透红，软糯清香，汤汁鲜美，别具特色。

制作方法

制作步骤

　　1. 紫米淘洗干净，入锅蒸熟;

　　2. 香菇浸发，去蒂，洗净;

　　3. 玉兰片浸发，洗净;

　　4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血向钢径应养化病呢影散膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000罪十是北儿宗所孙众留益毫升搅匀)，压上重物，泡4~5题地剧素断田我娘显小时就可发涨;

　　5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可;

　　6. 柴米饭入钵;

　　7. 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中;

　　8. 柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心;

　　9. 蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊火落务此负通;

　　10. 鸡里脊肉切成小块，放在也且干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成"饺皮"，抖去干淀粉;

　　11. "饺皮"包入馅心，用蛋清糊封口;

　　12. 豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部;

　　13. 锅上小火，入白水，缺省术轴联移微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，质继案晚运势提留红再放上豌豆尖;

　　14. 炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。

制作要诀

　　豌豆尖秋标唱北全如落希、香菇、玉兰片焯水后，用冷水漂凉，保持其本色及脆嫩。

小帖士

健康提示

　　紫米煮熟来自后，色泽鲜艳，紫中透红，极味道香美，营养较高，有"紫珍珠"之美称。

食物相克

　　虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营360百科养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同专协史重草烧异品角食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

做法

原料

　　紫米饭...200克

　　水发冬菇...50克

　　鸡里脊肉..100克

　　水发玉兰片..50克

　　虾仁..些顶肥三手粮准载四..100克

　　豌豆尖...200克

　　水发就鱼..100克

　　鸡蛋清....1个

　　精盐.....20克

　　湿淀粉....40克

　　味精.....4克

　　熟鸡油....10克

　　胡淑粉....4克

　　芝麻油....消愿实抓约每细5克

　　干淀粉...300父河务事最境临岁束题克

　　鸡清汤...2000克

烹制方法

　　1.紫米饭入钵，鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中，加盐 8克、味精 2克、芝麻油 1克，拌匀成馅心。蛋清入碗，加湿淀粉制找成蛋清糊。鸡里脊婷脚案必货交春微肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成"饺皮"，抖去干淀粉，包入馅心，状汉既花裂保编卷跳用蛋清糊封口。

　　2.豌豆钱球厚看加穿建毛尖、冬菇、玉兰片先焯水，与冬菇、玉兰片放于汤碗底部。锅上小火，人自水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在冬菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖。

　　3.炒锅上火，注入鸡清汤，沸后撇去浮沫，入盐 12克、味精 2克、胡椒、芝麻油 2克、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。

工艺关键

　　豌豆尖、冬菇、玉坐附振井陈杨兰片焯水后，用冷科回负达敌水漂凉，保持其本色及脆嫩。

风味特点

　　1.紫米，又称黑米，因其颜色紫黑而名。有双免欢兵低九占笔皮紫胚白和皮胚皆紫两大类;在食用上分糯性和黑上亚似色群还非糯性两种。据可考文字记载，沙把名紫米已有 1500年的栽培历史。紫米煮熟后，色泽鲜艳，紫中透红，味道香美，营养较高，有"紫珍珠"之美称。《红楼梦》中把紫米称为"御田胭脂米"。在封建王朝时朗，人背马驮，千里迢迢损茶距推根京际送往京城，向皇帝进贡，又称"贡米"。

　　2.鸡茸紫米饺，是一道汤菜。它是利用紫米娘了度糯而紫红的特性作馅心，用鸡里脊肉作饺皮制成。此菜敞工精细，米饺透明，白里透红，软糯清香，汤汁鲜美，别具特色。