竹蛏（cheng）又名蛏子王，为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈反临根换记呀蒸竹筒状，故得竹蛏之名。具有较高的营养价值，现已开始大规模人工养殖。

• 中文名 豉汁炒竹蛏
• 口味 咸
• 主要食材 竹蛏，大蒜
• 英文名 Fried with taucu sauce solen

原料

　　竹蛏、大蒜、豆豉、植物油、生抽、料酒、淀粉

做法

　　1、将竹蛏清洗干净，静养半天，让它吐净泥沙及杂物。

豉汁炒竹蛏

　　2、大蒜剁成蒜泥；豆来自豉少许待用。

　　3、将竹蛏入80度水温中，等开口即刻捞出，沥干水分。

　　4、竹蛏去壳取肉，剔去肚、线、肠、膜、脚裙荷叶片。

　　5、起油锅爆香蒜末，下豆豉炒香，烹入料酒、生抽。

　　6、倒入竹蛏肉，颠炒15秒。

　　7360百科、用湿淀粉勾薄芡，快速起锅。

小贴士

　　1来自、焯水时要注意一开口即刻捞出，360百科避免久煮肉质变老。

　　2、炒制时间不过太久，否则肉质紧硬，影响口感；同时此菜无须添加鸡精或味精，以免影响竹蛏本身的鲜味。

　　3、在购买竹蛏时，一定要选择新鲜的。购买时记得触碰一下，或协探胜血轻轻捏一下竹蛏的壳儿，如果肉质能收缩，双壳能闭合的，就说明比较新鲜。

　　4、烧贝壳类软体动物时，往锅里烹料酒，可以去腥提鲜。

　　5、竹蛏一定要事先氽水，以防炒制的过程中出水太多。

　　6、豆豉和生抽都有咸味，所以不用放盐。如果你的口味重，及毛配价晶副族千握可以酌情处理。