鸡汤煨四色球是一道以干发菜、红根为主要食材制作的鲁菜。

所属菜系

　　鲁菜

菜品特点

　　来自色彩艳，造型美，味道鲜

原料

主料

　　干发菜15克，红根、罐头南荠各200克，罐头鲜蘑20克，青笋200克。

调料

　　鸡油15克，葱姜油150克，味精、料酒各10克。盐7克，鸡汤750克。

制作过程

　　(1) 将发菜用水泡发，洗去泥沙，连同盐2克放入100克鸡汤中，烧开煨透把青笋、戏根均去来自皮洗净，削荸荠球状，用开水分别煮透，捞出后放于凉水中。鲜蘑码入碗内，放鸡汤适量和味精、料酒各5克，上屉蒸透。 (2) 炒勺上火，把葱姜油烧热后，烹入料酒、味精、盐副重江各5克，鸡汤650克，把红360百科根球、青笋球和南荠也放入今脚渐很拿谈胜条汤内，煨5分钟后捞外出，将汤控去。 (3) 将蒸好的鲜蘑扣入盘中，外周围上发菜，并把红根球、青笋球、南荠、码入盘中。 (4) 将勺中原汤烧开，用调稀的湿晶格含淀粉勾成流芡，淋入鸡油烧在盘内四色球上即可。