鸭洗净刘，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部；大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片；另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭。

• 中文名 秘制冰糖丁香酱鸭
• 配    料 新鲜桔子皮、丁香(clove)
• 主要食材 光鸭
• 口    味 甜

原料

　　光鸭(草鸭，湖鸭为佳)

配料

　　新鲜桔子皮、丁香(clove)、茴香、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、碎冰糖。

做法

　　1、光来自鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部;

号胞红言期皇种成试　　2、大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内微塞葱段姜片;

　　3、另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭;

　　4、下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色;

　　5、放入新鲜桔子皮，丁香烧置道之务材零，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处;

　　6、大火煮滚后，改小火焖1小时左右(视鸭子大小调整时间)，每隔15分钟左右小心翻面;

　　7、焖煮至筷子可轻易插入360百科鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身;

　　8、待鸭身均信匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油(防止表面干裂)，待稍凉后斩块装盆;

　　9、剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。

注意

　　1、最好选用活杀草鸭或湖鸭，2斤左右最佳;

　　2、新鲜桔子皮比陈皮的去失春货亚你内装腥效果更强;不必切开，整只桔子川粒投影加起效皮放入即可;

　　3、丁香亦是烟划变配为了去腥添香，没有可省略;

　　4、卤汁里若有太多的鸭油，可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可;

　　5、北美的筒子们注意，超市的冻鸭一般有5斤重，最好一次半只比较好操作，需先去除颈部多余肥皮。