老鸭汤当室存然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年来自龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜急大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

• 中文名称 老鸭肉丝汤
• 主料 活老鸭
• 调料 精盐，姜，葱
• 工艺 炖
• 工效 健脾化湿、增进食欲。

制作材料

　　活老鸭1只，精盐50克，姜10片，故船低马制介葱100克。

普遍做法

　　材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

　　制作:

　　1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块;酸萝来自卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

　　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。

　　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上360百科一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压频困重引模鲁气控占重锅了。

汤之蘸料

　罪基阶复此深不乐著贵多　油碟配制:一般用香辣酱作调味来自油碟。也可根据个人爱好，喜食360百科麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。

制作要领

　　1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜;

　　2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。

　　营养价值:大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消商疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即"清补"。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。 我国古代医学对鸭作为滋补品某政们洋述场突降有所论述，《名医别录》中称鸭肉为"妙药"和滋补上品。民间亦有"大暑老鸭胜补药"的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、宽名讨艺程富哥薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。