狗蹦肠是贵州省罗甸地区少数民来自族的一种传统美食。

• 中文名称 狗蹦肠
• 主要原料 狗肠，狗脊背骨，春芽菜
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，钙质
• 适宜人群 一般人群皆可食用

美食由来

　　当地的男女老少大都喜欢吃狗肉，每当宰杀奏术本地肉狗时，狗的脊背部分不易处理，即这部分的肉与骨不易分离，若丢弃亦可惜，于是，人们便将狗的整条脊背(即从颈部至支尾根部)去皮后剁碎，有的还用石碓舂(即单腿用力踏碓杵的后端，使碓仟上下起落，利用下落所产生的力将狗脊舂成茸泥)，然后将这些茸泥拌以鲜薄荷、香芋等香料，然后一并灌进洗干净了的狗肠内，放在锅里用旺火煮一小来自时左右，熟后捞出，切成长4公分左右的小段即可，吃时蘸辣椒碟。狗蹦肠不仅具有独特的制作方法和香味，而且含有丰富的蛋白质、钙质等营养，难怪当地人经常乐360百科此不彼。

制作食材

　　狗肠一根，一条狗脊背骨整根，春芽菜50克，一条狗、肺、网里是局鸡电攻社费视言油、连提，狗血50克，花椒面5克，料酒5克，胡椒3克，熟菜油50克，菊花、姜5克。

制作步骤

　　将狗肠清洗干净，将狗脊背骨放入菜板上用刀背来自锤细，加入网油、肺、连提，锤成骨加春芽菜末、狗血、味精、花椒面、料酒、葱、姜末制成馅，将狗肠一头用线捆好口，将做好的馅从狗肠的另一头灌入后又用线捆好，将灌好的狗肠放入供水锅中煮、熟起销漏干，取平锅放入熟菜油，烧到5万熟传时放入狗肠煎制金黄色时起锅，切成节装盘即成。

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　　2004年12月，香港凤凰卫视中文台到罗甸采风，在罗悃镇品尝"狗崩肠"后，赞不绝口，摄制组拍摄了"狗崩肠"制作的全过程，将通过电视，让这道奇特的美味佳肴从罗甸走向世界。