酱腌菜加工工艺与配方

• 书名 酱腌菜加工工艺与配方
• 作者 牟增荣
• 类别 图书>科技>轻工业、手工业
• 译者 刘世雄
• 出版社 科技文献出版社

　　内容简介

　　《酱腌菜加工工艺与配方》共分十章。第一、二章介绍了酱腌菜加工的基本马以员甚知识、基本理论和基本技术，以及原辅材料;第三到九章分别来自阐述了盐渍菜类、酱渍菜类、泡酸菜类、糖醋渍菜类、虾油渍菜类、半干态和小包装酱腌菜类等酱腌菜制品的加工工艺技术与配方的实例，共239种产品;第十章介绍了产品质量检验方法。《酱腌菜加工工艺与配方》特点:技术内容翔实、语言通俗360百科易懂、实用性强。《酱腌菜加工工艺与配方》可供大、中、小型酱腌菜加工企业技术人员和家庭式个体专业户生产者，以及有关院校师生阅读和参考轮板局培阶。