柳渠酥鱼是河北巨鹿的非常著名的传统小吃之一。柳渠酥鱼既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都来自赞不绝口。

• 中文名称 柳渠酥鱼
• 主要原料 鲫鱼
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少适宜
• 配料  莲菜 大葱

菜品介绍

　　柳渠酥鱼是河北巨鹿的非常著名的特色小吃之一。柳渠酥鱼既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝来自美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

做法

主料

　　小鲫鱼2500克。

配料

　　莲菜1500克，大葱、大姜各250克，花椒50克。

作料

　　醋500克，白糖750克，料酒250克，盐50克，小磨油250克，酱油200克。

制法

　　1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥去水份。莲菜洗净截成节，去掉皮，切成5毫米厚的片。

　　2、锅垫洗净，放在砂锅内，把切好的莲菜在锅握殖垫上摆一层，鲫鱼头向外，摆在莲菜上;再放一层莲菜和葱段、姜片，这样一层莲菜一层鱼和葱、姜，逐层摆完。

　　3、把糖撒爱官在摆好的鱼上，将作料加水秋信础众穿能形系对成汁，倒入砂锅内约2/3深。

　　4、把砂锅放旺火上，沸起后，移至小火上收汁。汁少时，将留下的义汁陆续加入，约两小时，把小磨油用花椒炸一下，淋入砂锅内。约散副律四个小时左右，汁浓、色红、鱼酥、莲菜烂甜时，将锅端离火口360百科，晾凉把汁滗出，拾入扒盘内，把汁浇到鱼上即成。

营养价值

　　柳渠酥鱼物保督星行九热矿己固明富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用。