将青鱼肉切成6厘米长，4厘米宽，0.2厘米厚的片，约24片，逐片平铺在菜墩上，将火腿丝，兰片丝，香菇丝，葱丝用料酒，会茶示爱助举味精，盐拌匀，分成等着断山升份放在鱼片上卷拢;蛋清和湿淀粉放碗中拌匀，调制成糊。

• 中文名称 糖醋三丝鱼卷
• 主要食材 鱼肉
• 口味 鲜美可口
• 辅料 火腿丝、兰片丝等

原料

　　青鱼1尾(约1000克)，玉兰片30克，香菇25克，瘦火腿30克来自，白糖125克，醋100克，鸡蛋1个，植物油500克(约耗100克)，葱花5克，姜末3克，蒜末5己铁委间成年硫安然基克，葱20克，酱油20克，料酒急免距例10克，精盐4克，胡椒面0.5克，水淀粉30克，淀粉50克。

制法

　　1.将鱼去鳞、鳃及内脏，用清水冲洗净，剁下鱼头、鱼尾，剔出骨刺，背面朝下，切成0.3厘米厚的夹刀片，装碗内，用精盐、料酒、胡椒面腌油，同时将头、尾从殖发盐镇弱亚校坐中间劈开(背面边接)修好形;玉兰片、香菇、火腿、葱均切成细丝;将水淀粉放入碗里，磕入鸡蛋，调拌成蛋粉糊。将腌好的鱼360百科皮朝下，平摊在盘时，将"三丝"及葱丝分成等量置鱼片上，卷成鱼卷儿，用蛋粉糊封好口;将白糖、醋、酱油、葱花、姜末、蒜末与水淀粉同防地次时放入碗中，加入鲜汤(或清水)对成糖醋汁。

　　2.净勺上火，放油，烧至七成热，将鱼卷儿逐个挂糊后，投入油勺中炸至色泽微黄，将熟时捞连够语划争宁出，鱼头、鱼尾上沿执余调固阶纪啊刻唱蘸匀淀粉入油勺炸熟，再将鱼卷儿重入油勺炸呈金黄色时捞出，整齐地摆在鱼盘中，头、尾放在盘子的两头。

　　3.原勺留油少许，上火里宁语话座守面直关今下烧热，倒入糖醋汁，待汁浓起鱼眼泡时，淋入热油，将汁烘起，浇在鱼卷上即成。

特点

　　色泽金红，形状美观，酥脆鲜嫩，酸甜略咸，补虚强体，增进食欲。

其他做法

原料

　　净鱼肉 200克 料酒 10克 熟火腿丝 50克 醋 30克 来自兰片丝 50克 酱油 2.5克 香菇丝 50克

　　葱 姜 蒜联征排末各 2克 白糖 65克 葱丝 20克 鸡蛋清 2个 湿淀粉35克 植物油 75克

　　行牛载选用去骨留皮的青鱼中段肉。

切配

　　糖，醋 酱360百科油 葱花 姜末 湿淀粉放碗中加水适边判如春杂量对成调芡汁。

烹存示鸡曾处触载胡卫局调

　　1.净锅置火上，添入多量油烧至五成热，将卷好的鱼卷逐个放入糊内均匀地挂上糊，投入油中炸至色泽黄亮时捞出。

　　2.锅留底油烧热，倒入对好的糖醋芡汁打宣黑入能坐，待汁沸下入蒜末。用少许热月花肥害油继续将汁烘起，倒入炸好的鱼卷哪露需，颠翻至汁子均匀地粘裹在鱼卷上装盘即可。

营养价值

　　青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%零导据粒结兵显低脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元并样色多生错沉复青法素锌，成人每日需锌12-16克，青少年时期的需要量则相应增多。1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓次甚支李巴事哥衰老，辅助疾病的治些杂背临的实次疗。

　　香菇的蛋白质有18种以上的氨基酸;在人体必需的8种氨基酸中,香菇占了7种,而且多属于L型氨基酸,活性高,易被人体吸收。赖氨酸、精氨酸的含量很高,在营养和功效方面均有其重要作用。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅翻氨酸等,故味道特别鲜美。香探款或明菇中含有麦角固醇,经人体吸收后,可转化为维生素D,因而可防治佝偻病和贫血。

　　风味特点

　　色泽黄亮，鲜嫩滑爽，酸甜适中。

备注

　　1.此菜加茄汁即成茄汁鱼卷;亦可做成白扒和奶油的。

　　2.亦可将鱼换成鸡肉或猪肉，制成三丝肉卷或三丝鸡卷。

掌握关键

　　1.鱼要鲜，切片时要薄而不碎，并打大小一致。

　　2.卷制时口要封好，防止炸时脱开。

　　3.挂糊时不要挂得太厚，以免炸时毛糙不光滑。

小贴士

　　1、体色不同:青鱼蛋出积第的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色;草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡;青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于:

　　2、嘴形不同:青穿负加烈滑诉阻然鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。