金腿鸡茸海参是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜色彩鲜艳，海参润糯，味道鲜美，开胃补肾，营养丰富，传统美味。由金华火腿、鸡肉、水发海参，配以多种调品料制成的一道滋补菜肴。本菜含有丰富来自的蛋白质和氨基酸，脂肪含量低，融合了火腿的香味与海参的鲜味，特别适合老年人及身体虚弱人群食用。

• 中文名称 金腿鸡茸海参
• 主要食材 金华火腿肉，水发海参
• 分类 粤菜
• 口味 鲜香
• 辅料 水发冬菇

制作材料

　　主料:熟瘦金华火腿肉、水发海参、鸡脯肉。

来自金腿鸡茸海参

　　辅料:熟冬笋、水发冬菇、绿蔬菜、鸡蛋清。

　　调料:葱段、姜丝、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油精老率。

制作方法

　　1、火腿切剁360百科成末。海参批成片，氽过，沥净。

　　2、冬菇、冬笋右脱架三能永起均切成片。鸡脯肉切粒，用盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆，入四成热油锅中划熟。

　　级里3、锅上旺火，下熟猪油，投入葱、姜炸至焦黄香浓，推出不用，放入海参片，颠锅，烹入酒，稍焖，加入鸡汤，沸时撇沫，放入鸡茸、冬菇片、冬笋片、盐、味精，烩透，勾薄芡，推匀，淋熟鸡油，出锅，撒上火腿末和绿蔬菜叶，即成。

菜谱特点

　内求器乎席计　色彩鲜艳，海参润糯，味道鲜美，开胃补肾，营养丰富，传统美味。

食谱营养

金华火腿

　　:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质;火腿制法作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

海参

　　:海参含胆固来自醇低，脂肪含量相对360百科少，是典型的高蛋白、低烈医脸零鲁数河束地古脂肪、低胆固醇食被听物，对高血压、冠心病、肝炎等神候病人及老年人堪称食疗佳垂超品，常食对治病强身很有益处;海推参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力;海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血规名掉川段品多液中铁的输送，增强造血功能;最近美国的研究学者从海参中萃取出富明茶兵告尽果一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和器别转移;食用海参对再生障碍性面运刚最贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

鸡胸脯肉

　　:鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五触乡至外晶脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

冬笋

　　:冬笋是一种判吃些财富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷临包治因数画减林础、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进案判肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋映背死脱功主品量是一种高蛋白、低淀粉集纸固食品，对肥胖症、冠心病、高眼界映笔此血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬菇

　　:冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

鸡蛋清

　　:鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

食物相克

　　海参不宜与甘草、醋同食。

　　鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

适合人群

　　1、一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食;脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者禁食。

　　2、适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用;适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用;患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

　　3、老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。

　　4、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

　　5、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好;婴儿不宜吃鸡蛋清。

做法指导

金华火腿

　　1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度;

金华火腿

　　2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果;

　　火腿贮存:1、火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入;2、夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。3、将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

海参

　　1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;

海参

　　2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法;

　　3. 保管时注意:发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

鸡胸脯肉

　　1. 想限制热量，且提心肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们，最好少摄取脂肪及肉类，而改吃鸡胸肉，以煮或蒸来料理，而不要用油调理。

鸡胸脯肉

　　2. 由于是属于低脂肪、高热量的部位，因此经过加热之一，便于冷冻保存。可用塑胶包好放在冰箱保存。而做成鸡汤或菜时，即可每天摄取到高蛋白的食物。

　　3. 鸡胸肉做成的沙拉菜，不会使动物性脂肪摄取过量，也可减少调味酱的使用，而降低胆固醇，发挥植物油的优点。

　　4. 用酒蒸过的鸡胸肉，将其撕开与煮熟的碗豆拌匀，放在铺有沙拉菜的盘子上，再洒上已切细的杏仁。而调酱是用橄榄油、柠檬汁、姜、胡椒、盐等，在食用之前淋上即可。

　　5. 高蛋白、低脂肪的鸡胸肉，应以煮或蒸的方式，才可食用到营养较高的肉。