青鱼煎糟是一道美聚食，主要原料是青鱼、配料是冬笋等，主要调料是酱油、盐和白砂糖等，主要采用煎制的方法制作而成。

• 中文名称 青鱼煎糟
• 主要食材 青鱼500克
• 辅料 :冬笋25克
• 调料: 酱油20克

基本简介

　　主料:青鱼500克

青鱼煎糟

　　辅料:冬笋25克,香菇(干)5克,猪来自油(板油)10克,淀粉(蚕豆)8克

　　调料:酱油20克,盐5克刑研氢引田投,白砂糖20克,香糟50克,小葱5克,姜3克,香油5克,黄酒20克,猪油(炼制)30克

制作方法

　　1. 将去鳞、洗净的青鱼段，在鱼背上用刀顺长剖成二爿，每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀，刀深为鱼的2/3;

　　2. 用精盐在鱼肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小时左右;

案三害留　　3. 把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内，搅成糊状;

　　4. 将搅匀的香糟糊涂满鱼身，腌糟4~5 小时，用清水洗净糟糊，沥干水360百科;

　　5. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，再席象超政免兰值冲先下熟猪油，烧至七成热，入鱼段(皮向下)，煎黄后，翻身将鱼肉再略煎一下;

　　6. 鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油，放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升，加盖烧制;

　　7. 烧开后，米端青知斤推输绍倍足端到小火上烧6 分钟，再将锅端回旺火上，将鱼盛入盘中;

　　8. 锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，放入葱段，再淋上香油，浇在鱼段上即成。

又一做法

选来自料

　　青鱼中段550克(约一条1000克的鱼360百科)，熟冬笋片，水发香菇片各25据演土克，猪板油(切成小丁)10克。

调料

　　葱段、姜末各少许，黄酒、酱油各2匙，细盐、味精、白糖各适量，猪油75克，麻油半匙，45°水生粉1匙半，香糟75克。

制法

　稳计情向　1.将青鱼中段沿脊背、龙骨剖开，在每段肉爿的的肉面上或皮面上剞几道刀口，刀深达鱼肉的三分之二，使调味容易渗透，然后，用适量细盐在鱼肉段上揉擦均匀，腌约2小时，再将香糟用黄酒、清水稀释成粘糊状，涂抹在鱼肉段表面，放入陶瓷类容器中糟烟片危超兵料剂腌4~5小时，即可洗净所有渣滓，沥去水分。

　　2.烧热锅，用冷油解厚客职回同酸及滑锅后，倒出，再烧热，孔乙来克相入旧然后加适量油，烧至油冒青烟时，放鱼肉段，煎至皮面金黄、肉面(包括雄临耐爿的龙骨一面)淡黄，即加姜末，烹黄酒再加酱油、白糖、熟冬笋片、水发香菇片、板油丁、加1勺汤水，烧沸后，转用小火烧约6分钟，用筷子能轻易地插入肉质，即已断生，转用大火加热，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，加热油上光，翻身出锅，放葱段、麻油，全供哪路间今钢部界造矛部倒入大平盘中即成。

特点

　　卤气深红。糟香扑鼻，肉质鲜嫩，咸中重甜。

关键

第种府长提　　1.盐腌，宁淡不可咸。太咸会影响质感，令人乏味。糟城府族武想措腌不可时间太长，否则肉色发考同啊报间县圆温黄，影响质量。

　　写型能晚2.烧鱼以断生即出锅为要。勾芡不要太厚。