翡翠鸡茸是一道以鸡蛋清、青豆等为主要食材制作的美食。

• 中文名称 翡翠鸡茸
• 主要食材 鸡蛋清，青豆，鸡胸脯肉
• 辅料 黄酒、葱汁、姜汁
• 调料 盐、猪油(炼制)

制作材料

　　主料:鸡蛋清100克,青来自豆200克,鸡胸脯肉100克

　360百科　调料:黄酒6克,盐3克,味精2克,葱汁4克,姜汁3克,猪油(炼制)吃脚依孩30克,淀粉(玉米)5克

制作方法

　　1. 将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸，放在鸡蛋清内，加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤，用筷子轻轻打匀成鸡茸糊;

　　2. 将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上已条轴件搓擦去皮，用刀板碾成细泥，加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鲜汤，用筷子搅匀成豆泥糊;

　　3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒，倒完炒至色乳白，状如豆腐脑时，盛在盘子一边;

　　4. 取净锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加50克油，把豆泥倒入，同时用勺迅速地反复精粒明花章读显烧逐较搅炒，炒成翠绿的厚理握缩粥状，盛在盘子的另一边，上桌时随带姜末，香醋佐餐。

　　关键:1.鸡茸和独未依豆泥都须细腻无渣，调糊要均匀。

　　2.锅需反复洗净，滑锅后用中火加热，严极首官鲁防沾锅底。