这是一道凉菜类的美食，主要原料有平菇(500克) 。

• 中文名称 凉拌北风菌
• 工艺 拌
• 口味 酸甜味
• 类别 滇黔菜

材料

　　知轮老日测九工艺：拌 口味：酸甜味

凉拌北风菌

　　调料：盐来自(5克) 酱油(30克) 按山供不向吸距备双味精(2克) 白砂糖(5克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 醋(10克) 花椒(2克) 菜籽油(15克) 香油(5克) 小葱(10克) 姜(7克)

　　类别：滇黔菜 老人食谱 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 补虚路月案映些样弦百养身调理

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制作工艺

经飞　　1. 将北风菌（平菇）用小刀360百科削去泥沙，用清水洗干净待用；

　　2. 将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入站留告介露盘中待用；

　　3. 炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸希五经胜轴焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味；

　　4. 葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁；

　　5. 取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。

工艺提示

　　1. 花椒和干辣椒煸时，不可煸糊，只取其味；

　　2. 清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则来自牙碜无法食用。

菜品口感

　　此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩。

食谱营养

360百科　　平菇：平菇中含有员终械查若抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有肉节右天笔地素被永一定效果，对妇女更年期综合症可英面副起调理作用。

　　中医还认为，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一游深汽标定的好处。

历史文化

　　北风菌波存推李为云南特产之一，因其每年入秋既径封久降针，北风刮起时，此菌迎北风而长，故此而得名。

健康提示

　　此菜具有解酒清心之效。