美食，材料

主料:玉米(鲜)300克

辅料:火腿50克，鸡蛋清15克，鸡肉50克，辣椒(青，尖)30克，淀粉(蚕豆)4克

调参阻种练倒却依料:味精2克，猪油(炼制)40克，盐4克

• 中文名称 三丁炒包谷
• 主要原料 玉米
• 特色 成菜鲜香嫩糯，咸鲜清口。
• 做法 炒

材料

　　主料:玉米(鲜)300克

　　辅料:火腿50克,鸡蛋清15克,鸡肉50克,辣椒(青,尖)30克,淀粉(蚕豆)4克

　　调料:味精2克,猪油(炼制)40克,盐4克

制作

　　1. 包谷(玉米)洗净，剥下细粒，不用水洗;

　　2. 云腿(火腿)、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁;

　　3. 鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清、湿淀粉拌来自匀上浆;

　　4. 炒锅置旺火，注入熟猪油，四成热时，下鸡肉丁过油，捞出沥油;

　　5. 就锅下包谷米过油，取出沥油;

　　6. 炒锅留底油，下云腿丁、青辣椒丁，翻炒几下，再放入青包谷、鸡丁翻炒，下精盐、味精，翻拌均满匀装盘。

制作要诀

　　1. 可用粟米罐头替代青包谷，不但全年可备此菜，因其品种新，香甜软糯，更上一层楼;

　　2. 民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜，为大众化品种，深受欢迎;

　　3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士

健康提示

　　包谷即玉米。现代医学认为，玉米来自有抗癌作用，玉米中的两片装款油采置保胡萝卜素，被消化吸收后，可在体内转变成有生理活性的维生素A，能阻止、延缓癌前病变;玉米中的纤维素不能被人体吸收，可降低肠内致癌物质浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞;纤维素中的果胶能与致癌物质结合，使之排出;玉米中含有大量的镁，具有防癌的功效。

食物相克

　　玉米(鲜):玉米忌360百科和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

　　鸡蛋清胜钱空留水章:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆训这三胜终织调笑刚象沉不宜与田螺同食。